Joanna Johnson - PASTA SAUCEN KOCHBUCH

Pasta mit Amatriciana-Sauce

Bolognese-Soße Bolognese-Soße Einfache Rezeptausführung Zubereitung 30 min Garen 2h und 30 min Kalorien 309 Kalorien Reicht für 4 Portionen ZUTATEN - 1 kleine Zwiebel - 1/2 Staudenselleriestange - 1 kleine Karotte - 150 g gehackter Pancetta tesa - 250 g gehackte Schweinelende - 350 g gehackter Rindermuskel (halb Falter und halb Jakobsmuschel) - 1/2 Glas trockener Weißwein - 1 Glas Vollmilch - 400 g Tomatenpüree - 2 Esslöffel Tomatenmark - Natives Olivenöl extra - 1 Stückchen Butter - grobes Salz - pfeffern Zubereitung Mit der Zubereitung der Bolognesesauce aus dem Soffritto beginnen. Sellerie, Karotte und Zwiebel fein hacken. Öl und Butter in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen, das Gemüse dazugeben und langsam auf kleiner Flamme dünsten. Den Speck und nach ein paar Minuten das Hackfleisch zugeben. Bei starker Hitze anbraten, dabei ständig rühren und mit einem Löffel ablöschen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Wenn der Alkohol nicht mehr zu riechen ist, die Milch zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nun das Tomatenpüree und das Konzentrat hinzufügen und mit einem Löffel umrühren. Zum Kochen bringen, abdecken, ohne den Deckel zu schließen, und mindestens 2 Stunden bei sehr niedriger Hitze kochen lassen. Die Bolognese-Sauce ist fertig und kann Ihre Gerichte bereichern.

Spaghetti Carbonara Spaghetti Carbonara Schwierigkeitsgrad: einfach Zeit:30 minuten Portionen:4 portionen Kalorien:579/portion ZUTATEN - Spaghetti 400 gr - Guanciale 150 gr - Eier 4 - Geriebener Pecorino Romano 100 gr - Salz - Gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung Den Guanciale auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer in 1 bis 2 cm dicke Streifen schneiden. Einen großen Topf mit reichlich Wasser auf einen mittelgroßen Herd stellen. Den Herd einschalten und das Wasser zum Kochen bringen. Die Zeit so bemessen, dass die Spaghetti gar sind, wenn alle anderen Vorbereitungen (Anbraten der Guanciale, Eiercreme und Pecorino) abgeschlossen sind. Das Wasser mäßig salzen. In einer großen Schüssel die Eier schälen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen mit fast dem gesamten Pecorino verquirlen (der Rest wird zum Würzen der Pasta verwendet). Wenn Sie möchten, fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Eine antihaftbeschichtete Pfanne auf einen anderen Herd mit mittlerer Hitze stellen. Den Guanciale hineingeben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten. Rechnen Sie mit einer Garzeit von etwa 10 Minuten. Etwa eine Minute lang anbraten, damit er seinen Geschmack annimmt. Der Trick, um Pasta Carbonara cremig zu machen, ist, ein paar Esslöffel Nudelkochwasser hinzuzufügen. Geben Sie nun die Spaghetti in die Schüssel mit den Eiern und - wie oben vorgeschlagen - mit ein wenig Kochwasser. Rühren Sie schnell und mit einem Minimum an Kraftaufwand. Auf diese Weise kochen und vermischen sich die Eier mit den anderen Zutaten und werden zu einer glatten Creme ohne Klumpen. Die Spaghetti alla Carbonara sofort servieren und jeden Teller mit dem restlichen geriebenen Pecorino Romano und frisch gemahlenem oder zerstoßenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Vegetarische Carbonara Vegetarische Carbonara Schwierigkeitsgrad: einfach Zeit:30 minuten Portionen:4 portionen Kalorien:320/portion Rezept: vegetarisch ZUTATEN - 320 g Spaghetti - 300 g frische Saubohnen - 80 g geriebener Pecorino Romano-Käse - 3 Eier - 1 Frühlingszwiebel - Natives Olivenöl extra - Salz - Pfeffer Zubereitung Bevor Sie mit der Zubereitung der vegetarischen Carbonara beginnen, denken Sie daran, dass Sie die Saubohnen durch jedes andere Gemüse oder jede andere Hülsenfrucht ersetzen können, die Sie gerade zu Hause haben. Die Saubohnen gut säubern und von den Hülsen befreien, dann in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und 2-3 Minuten blanchieren lassen. Abgießen. Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden, dann das Olivenöl in eine Pfanne auf mittlerer Stufe geben und die Hitze erhöhen. Die Frühlingszwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren mit einem Holzlöffel gut anbraten. Die Saubohnen dazugeben, mit einem Glas heißem Wasser bedecken und bei starker Hitze etwa 10 Minuten kochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen und gelegentlich umrühren. Während die Pasta kochen, die Eier in einer großen Schüssel schälen und mit einer Gabel zusammen mit dem Pecorino-Käse verrühren. Sobald Sie eine flüssige Creme erhalten haben, warten Sie, bis die Pasta gar sind. Die Spaghetti in der Pfanne mit den Saubohnen abtropfen lassen. Einige Augenblicke ziehen lassen und dann in die Schüssel mit den Eiern geben. Eine Minute lang kräftig rühren, um eine cremige Sauce zu erhalten. Die Pasta auf die Teller geben und sofort servieren, dabei mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.

Meeresfrüchte Carbonara Meeresfrüchte Carbonara Schwierigkeitsgrad: einfach Portionen:4 portionen Zeit:40 minuten Kalorien:450/portion ZUTATEN - Spaghetti n.5 330 gr - Schalotte - Tintenfisch200 gr - Tintenfisch - Gesäuberte und geschälte Shrimps 100 gr - Natives Olivenöl extra 3 Esslöffel - Weißwein 100 ml - Fischbrühe 2 Kellen - Knoblauch - Eier - Salz - Pfeffer - Petersilie Zubereitung Kaufen Sie frischen Fisch und beginnen Sie mit der gründlichen Reinigung des Tintenfischs. Entfernen Sie die Gräten, lösen Sie die Tentakel und entfernen Sie die Eingeweide einschließlich des Tintenbeutels. Waschen Sie die Tintenfische gut und schneiden Sie sie mit einem Messer. Nun die Tintenfische säubern. Die Schalotte auf einem sauberen Schneidebrett mit einem scharfen Messer fein hacken. Eine Bratpfanne auf den Herd stellen und das Öl hineingeben. Die Hitze einschalten und auf Temperatur bringen, dann die Schalotte und die Knoblauchzehe hinzugeben und bräunen lassen. Nun den Tintenfisch zugeben und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dann die Tintenfische, den Wein und zuletzt die geschälten Garnelen hinzugeben. Etwa 8 Minuten weitergaren. Sobald der Fisch zugegeben wurde, die Brühe hinzugeben und darauf achten, dass genügend Brühe vorhanden ist, um die Pasta fertig zu kochen. Die Pasta mit den Schalentieren und Garnelen in die Pfanne geben und mit einer geeigneten Kelle gut umrühren, damit alles Geschmack annimmt. Wenn die Pasta gar sind, das leicht geschlagene Ei mit einer Gabel in eine separate Schüssel geben und den Herd ausschalten. Umrühren, mit schwarzem Pfeffer und gehackter frischer Petersilie bestreuen: Sie müssen verhindern, dass das Ei gerinnt. Servieren Sie die Meeresfrüchte Carbonara heiß, solange sie noch cremig ist.

Boscaiola-Soße Boscaiola-Soße Schwierigkeitsgrad: sehr leicht Zubereitungszeit: 30 Minuten Zubereitung: 20 Minuten ZUTATEN - 1 rote Zwiebel - 200 g Wurst oder geräucherter Speck - 350 g gemischte Champignons - 200 g gefrorene Erbsen - Tomatenpüree - 100 ml trockener Weißwein - 50 ml Kochsahne - 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl - Geriebener Parmesankäse - Salz und Pfeffer Zubereitung Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten. In der Zwischenzeit die Wurst in Würfel schneiden (oder, wenn Sie es vorziehen, den geräucherten Speck) und, wenn die Zwiebel goldbraun ist, in die Pfanne geben und mit einem Glas Weißwein ablöschen. Das Fleisch anbraten, bis der Wein verdampft ist, dann ein paar Esslöffel Tomatensoße, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern (nicht unter Wasser halten!) und zusammen mit den Erbsen in die Soße geben. Ein halbes Glas Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen. Die Pasta al dente" abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben, die Kochsahne und den Parmesankäse dazugeben, gut vermischen und ein paar Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Pasta sofort servieren und nach Belieben einen Spritzer natives Olivenöl extra und ein frisches Lorbeerblatt oder etwas gehackte Petersilie dazugeben.