Marius Hirschnitz - 66 schmackhafte asiatische Rezepte

Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)

Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen

Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

4 Eier

Dashi-suppe (ausrechnen)

Hühnerbrust (100 g)

3 Shitakepilze

1/2 TL Zucker

1/2 TL Salz

japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subutaoder Kanitamaverwendet.

Zutaten A

3 EL Reisessig

5 EL Zucker

2 EL Sojasoße

1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

1/2 TL Salz

2 EL Ketchup

Zutaten B

1 EL Speisestärke

2 EL Wasser

geröstete Sesamsamen zur Dekoration

Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

Suppe

Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

Chawan-mushi - gedämpftes Ei

Saurer Sojasoße

Udon in Salzsuppe

Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

Okonomiyaki

Monjyayaki

Gyu-suji no Nikomi

Tempura

Man braucht nicht viel Zeit um es zu kochen. Sehr einfach zu zubereiten und lecker. Wir essen es gern im Sommer und ich mache es manchmal sehr scharf.

Für 4 Personen

400g gehacktes Rinder- und Schweinfleisch

2 große Zwiebeln

1 grüne Paprika und 2 rote Paprika

1 kleine Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt ● 2 El Olivenöl

Zutaten A

3 El japanisches Currypulver (oder japanische Currywürfel)

2 Tl Salz

400ml Dosentomaten oder Tomatensaft

japanischen Reis

Petersilie zum Streuen

1 gekochtes Ei (nach Belieben)

Japanische Currywürfel

Vorbereitung

Die Kerne der Paprika wegwerfen und die Paprika in sehr kleine Stückchen schneiden

Zwiebel und Knoblauchzehe auch in sehr kleine Stückchen schneiden

Dosentomaten in kleine Stückchen schneiden

Zubereitung

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt bei schwacher Hitze gut braten, bis Zwiebel gelbbraun wird.

Paprika hinzufügen und gut braten

Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze gut braten

Zutaten A zugeben und gut kochen, bis die Flüssigkeit verschwindet.

Reis auf dem Teller verteilen und Curry darauf geben. Nach Belieben mit gehacktem gekochtem Ei bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Wakame, Eier und Hackfleisch

2 Eier

700ml Wasser

2 El Hühnerbrühe

2 El getrocknete Wakame

100g gemischtes oder Schweinhackfleisch

30g Bambus ● Salz und Pfeffer

1 Tl Sojasoße

Sesamöl

2 El Speisestärke

4 El kaltes Wasser

Vorbereitung

Wakame im Wasser einweichen lassen

Bambus in sehr kleine Stückchen schneiden

Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren

Eier verrühren

Zubereitung

Sesamöl erhitzen und Hackfleisch und Bambus braten

Wasser und Hühnerbrühe hinzugeben und kochen

Wenn es kocht, dann Wakame hinzufügen

mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen und Sojasoße hinzugeben

Die Speisestärke langsam einrühren

Die Eier auch langsam einrühren und mit Deckel etwa 1 Min. kochen lassen

Wer es etwas schärfer mag, kann auch etwas Chili mit anbraten

Warum hier ein Streuselkuchen im Buch ist? Als Japanerin war es für mich ein Novum dieses Gericht kennenlernen zu dürfen. Ich dachte stets, "Deutsche" können nicht backen oder kochen aber ich irrte mich. Als Dankeschön findet ihr hier diesen deutschen Kuchen in meinem asiatischen Kochbuch.