Astrid Marie Ferver - Brennessel-Rezepte

Brennessel-Rezepte

(M)ein Einstieg in die Wildkräuterküche

E-Book

Copyright © 2015 Astrid Marie Ferver

Alle Rechte vorbehalten

Umschlagfoto: © Astrid Marie Ferver

ISBN 978-3-7375-6163-1

Inhalt

Einleitung

Rezepte zum Frühstück

Chia-Overnight

Grüner Smoothie

Rührei I

Rührei II

Rezepte zum Mittag

Spinat

Möhren-Cremesuppe

Blumenkohl-Cremesuppe

Linsensuppe a la India

Brennessel-Grünkern-Suppe

Gefüllte Paprika mit Feta

Gemüse-Kokos-Pfanne

Pesto

Kunterbunter Reissalat

Reissalat

Griechischer Reissalat

Gemüse-Bratlinge

Kartoffelpüree

Gefüllte Tomaten

Tomatensoße

Salatbeilagen

Tomatensalat

Möhrensalat

Eiersalat

Gurkensalat

Champignonsalat

Gemischter Salat mit Feta

Kichererbsensalat

Aufstriche und Dips

Avocado-Aufstrich

Kichererbsen-Aufstrich

Kräuter-Butter „Mediterran“

Kräuterbutter „Heimat“

Tomaten-Frischkäse

Dip I

Dip II

Astrid Marie Ferver

Buchempfehlungen

Links aus dem Internet:

Die Brennessel 1hat bei den meisten Menschen nicht den besten Ruf und wird entweder im eigenen Garten als störendes „Unkraut“ beseitigt oder in der Natur nicht beachtet. Dabei ist sie recht nahrhaft und wirkt außerdem vorbeugend bei vielen kleinen Wehwehchen. 2Ich selbst bin da vor einiger Zeit auch recht skeptisch rangegangen und habe einfach mal einen Spinat aus ihnen zubereitet und muss sagen, ich war positiv überrascht. So sehr, dass ich weitere Rezepte ausprobieren wollte. Die meisten der Ihnen hier vorliegenden sind einfache alltagstaugliche und ältere aus der Familie, denen ich nur wenige Blätter zugefügt habe. Umso mehr ich allerdings experimentierte, desto kreativer wurde ich. Bis die Gerichte dann schon mit etlichen Gramm dieser tollen Pflanzen versehen wurden. Verstehen Sie die Anleitungen als Anregung, um selbst Ihre eigenen alltäglichen Speisen mit den so wunderbaren Blättern, die uns ja über mehrere Monate des Jahres zur Verfügung stehen, zu bereichern. Das würde mich freuen, denn dafür ist diese kleine Rezeptsammlung gedacht.

Fangen Sie vielleicht auch erst einmal mit wenigen Zugaben an, um sich an diese im Endeffekt geballte Vitaminzufuhr und natürlich auch den Geschmack zu gewöhnen (z.B. Möhrensuppe oder Salate). Sollten Ihnen einmal nicht so viele Brennesseln zur Verfügung stehen, können Sie sie auch gern mit der Taubnessel, dem Giersch oder dem Weißen Gänsefuß kombinieren oder gar ersetzen. Probieren Sie sich aus, finden Sie Ihren Geschmack. Ich möchte Ihnen einfach nur Mut machen, sich dieser Art der Ernährung wieder zu nähern. Die doch so kostbar, so gesund und letztendlich sogar günstig ist.

Die Rezepte sind zwar alle vegetarisch, teilweise sogar vegan 3, sie können aber gern mit Fleisch und Fisch ergänzt werden. Wenn ich den Ruf meines Körpers nach Stärkung höre, dann gehe ich diesem mit tierischem und/oder pflanzlichem Eiweiß nach. Z.B. nehme ich anstatt einer Gemüsebrühe zur Suppe eine vorher von mir gekochte aus Markknochen. Und esse dazu rote Linsen oder Kichererbsen. Achten Sie auf sich, nehmen Sie Ihre Bedürfnisse wahr und bereiten Sie daraufhin Ihre Speisen intuitiv zu. Nutzen Sie die Brennesseln oder überhaupt die wilden „Unkräuter“ als willkommene Rezeptzutat und erfreuen sich dabei an der Erweiterung Ihres Speiseplanes.

Hier nun noch einige Hinweise:

- möchten Sie die Blätter roh verzehren, dann nehmen Sie bitte nur junge und zarte 4(bitte achten Sie auf die Erklärung in der Fußnote)

- für gekochte Suppen können sie auch gern ältere, aber nicht zu alte Blätter nutzen

- am besten mit einem Gummihandschuh ernten

- Blätter hören auf zu brennen, sobald sie mit Öl in Berührung gekommen sind

- für Kräuterbutter, Smoothies und Frischkäse können Sie kleinere Portionen der Kräuter und für die Suppen und Bratlinge größere einfrieren, damit Sie im Winter Vorräte haben (gefroren verarbeiten, sonst fallen sie zusammen)

- auch können sie für diese Zeit getrocknet und anschließend fein gemahlen werden, damit wären sie eine gute Zugabe für Smoothies oder Suppen

- die Samen können ebenfalls gesammelt und getrocknet werden entweder als Beigabe zu Smoothies und Kuchenteigen oder aber Sie säen sie für Ihren zukünftigen Mehrbedarf aus

- anstatt tierischer kann natürlich auch pflanzliche Milch genommen werden, ich bevorzuge selbstgekochte Reismilch

- die Gewürzangaben sind nicht sehr deutlich, da ich eher verhaltener würze, bitte richten Sie sich nach Ihrem eigenen Bedarf

- die Mengenangaben beim Wasser sind ebenfalls variabel, ich handle hier nach Gefühl, vielleicht schauen Sie dabei auch nach dem Mondkalender, denn an wässrigen Tagen (Krebs, Skorpion und Fische) braucht es oft weniger

- bitte achten Sie auf die „Portionen-Angaben“ zu Beginn eines jeden Rezeptes, da sie variieren und passen Sie sie gegebenenfalls an Ihre Erfordernisse an

- Bezugsquellen für Chiasamen, Kokosöl, Nussmus, Tamarindenpaste und getrocknete Kichererbsen finden Sie im Anhang, außerdem in Bioläden und gut sortierten Supermärkten

In Zukunft werden Sie diese wunderbare Pflanze sicher mit ganz anderen Augen sehen, sie nicht mehr meiden, sondern sich für sie entscheiden! Ich wünsche Ihnen für den gesamten Werdegang vom Sammeln über das Zubereiten bis hin zum Genießen viel Freude, gutes Gelingen und letztendlich einen gesunden und guten Appetit!

Zutaten für 1 Portion:

- 2 flache EL Chia-Samen

- 1 EL Kokosraspel oder gemahlene Haselnüsse oder gemahlene Mandeln (nach Geschmack)

- ½ getrocknete Feige oder 2 getrocknete Datteln

- 200 – 225 g Reismilch (oder Milch nach persönlichem Geschmack wie z.B. Soja-, Mandel-, Kokos- oder Haselnussmilch)

- Wildkräuter (z.B. Brennesseln, Giersch, Vogelmiere, Spitzwegerich, Gänseblümchen, Taubnessel, Klee, Brombeerblätter, Erdbeerblätter) mit wenigen beginnen und langsam steigern, bis es ca. eine gute Hand voll wird

- ½ Apfel

- ½ reife Banane (es kann auch gern anderes Obst genommen werden)

- ½ TL Mohn (optional)

- etwas Wasser

Zubereitung:

- am Vorabend die Feige oder Datteln klein schneiden

- und dann mit dem Chia-Samen, den Kokosraspeln oder Nüssen verrühren, die Milch zugeben und alles noch einmal gut vermischen, am besten in einem Glas mit Schraubdeckel und dann über Nacht stehen lassen (gern auch im Kühlschrank)

- am Morgen dann, wer möchte, den Mohn in einem Mixer zerkleinern

- die Kräuter, Obst und Wasser dazu geben und pürieren

- erst den gequollenen Brei aus dem Glas auf einen Teller geben und anschließend das Kräuter-Obst-Püree darüber verteilen

Variante:

- das Obst kann auch gern in Stücken zum Frühstück gegeben werden, dann nur die Kräuter pürieren so gibt’s noch was zu kauen

- es könnte auch nur 1 EL Chiasamen genommen und die erforderliche Menge mit 3 EL Haferflocken ergänzt werden

- das Obst wie schon erwähnt, ganz nach Vorliebe verändern und ausprobieren

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