В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

обслуживание и атмосфера - всё это в комплексе оставляет у гостя

незабываемое впечатление. Важнейшим признаком первоклассных

ресторанов является стремление к индивидуальности. Их неповторимый

облик дополняется роскошным внутренним убранством и изысканной

кухней.

Таков вегетарианский ресторан отеля «Лейнсборо»,

расположенного в неоклассическом особняке напротив Букенгемского

дворца в Лондоне. Гости, среди которых английские знаменитости,

актёры и звёзды рок-н-ролла, приятно проводят время и, при желании,

пробуют известные деликатесы. Вообще атмосфера, создаваемая

рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на

сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект

влияет на сам процесс выбора ресторана. Подсознательный эффект

создаётся более тонкими средствами: освещением, типом мебели и

цветом скатертей, музыкой.

Для посетителей ресторана большую роль играет дизайн

интерьера, и чем более он помогает создать определённое настроение,

тем лучше. Специалисты по интерьеру даже специальный термин

придумали для этого - атмосферика. Ещё в 1970-е годы оформление

ресторанов было подчёркнуто простым. Теперь без атмосферики не

обходится ни один ресторан.

Пожалуй, больше всего эта атмосферика заметна в интерьере так

называемых тематических ресторанов. Они в полной мере используют

цветовые, звуковые, осветительные, декоративные и визуальные

эффекты, чтобы вызвать в посетителе особое настроение.

Повсюду в мире есть множество тематических ресторанов,

посвящённых каким-то конкретным темам, датам, увлечениям и

пристрастиям. Среди них можно выделить тематические рестораны,

посвящённые рок-н-роллу, самолётам, железной дороге, ностальгии по

1960-тым и многое другое. Среди ресторанов, которые в наибольшей

степени славятся своей атмосферой, выделяются Planet Hollywood и Hard

Rock Cafe.

Хотя ресторанная сеть Planet Hollywood не принадлежит к числу

крупнейших, она, несомненно, одна из самых успешных и популярных.

Роберт Эрл стал широко известным, когда в конце 1960-х годов

разработал идею лондонского ресторана Great America Disaster. В то

время в Лондоне получить где-либо американскую еду было практически

невозможно. После короткой, но успешной карьеры в Hard Rock Cafe в

1991 г. он запустил в Манхэттене проект Planet Hollywood. РН

рекламирует себя, как тематический ресторан, где объединены

развлечения (громкая музыка, показ видеоклипов и выставка вещей,

которые принадлежали звёздам Голливуда) и стандартный набор

продуктов вроде пиццы, гамбургеров. Идею поддержали звёзды кино:

Брюс Уиллис, Арнольд Шварценеггер, Деми Мур, Сильвестр Сталлоне,

Вупи Голдберг. Открыли 55 ресторанов по всему миру. Возможность

встретиться со знаменитостью (они иногда там обедают) является

сильнейшим магнитом, притягивающим публику. Ещё одним фактором,

который в значительной степени способствовал успеху РН, был выбор

мест для их размещения. Как правило, они располагаются в лучших

местах, где проходят основные маршруты как туристов, так и местных

жителей.

Среди других ресторанов, владельцами которых являются

знаменитости, можно назвать Fashion Cafe (Наоми Кемпбелл, Клаудиа

Шиффер). Отдельные залы ресторана носят названия основных мировых

столиц моды: Милан, Париж или Нью-Йорк. Здесь гостей развлекают,

ежедневно устраивают показ новых мод.

Некоторыми ресторанами владеют звёзды спорта (Майкл Джордан),

телевизионные и кинематографические звёзды (Дастин Хофман, Стивен

Спилберг).

Контрольные вопросы

1. Какие формы питания указываются в туристской путёвке?

2. Что такое самообслуживание в питании?

3. Какие предприятия питания вам известны?

4. Какие существуют методы обслуживания и виды сервиса?

5. Что означает термин «атмосферика» и где он применяется в

ресторанном бизнесе?

6. Какое буквенное обозначение имеет одно-, двух-, трёхразовое

питание?

7. Что такое полносервисный ресторан?

8. Какие тематические рестораны вам известны?

9. Что необходимо учитывать при организации питания

иностранных гостей?

10. Каковы особенности составления меню для туристов?

Тема 10. Индустрия развлечений

10.1. Анимационная деятельность в туризме

Развлечения- это не только забава и удовольствия, но и мировая

индустрия с миллиардным оборотом, растущим из года в год.