В Козлова - Основы гостеприимства и туризма

входящих в известные гостиничные цепи, обычно два ресторана -

фешенебельный фирменный и небольшой с невысоким уровнем цен.

Рестораны при гостиницах обслуживают как проживающих в них гостей,

так и широкую публику.

Бары также можно классифицировать в зависимости от их

расположения в гостиничном здании:

- вестибюльный бар служит удобным местом для встреч и бесед;

- ресторанный бар традиционно является самым притягательным

элементом интерьера ресторана;

- вспомогательный бар представляет собой торговую точку,

расположенную в глубине гостиничного здания, на этаже. В больших

отелях их может быть несколько. Здесь сосредотачиваются запасы вин,

пива и других напитков для обслуживания гостей непосредственно в

номерах;

- банкетный бар расположен в банкетном зале. Используется

исключительно для обслуживания банкетов и конференций. Как

правило, банкетный бар имеет большой запас дорогих популярных вин,

напитков, пива;

- бар при бассейне. Любой высокоразрядный отель (не только

курортный) немыслим без бассейна и бара при нём, где гости могут

расслабиться с бокалом экзотического коктейля или какого-либо другого

напитка;

- мини-бары - маленькие бары с холодильником в номерах.

Предназначены для снабжения гостей напитками в любое время суток.

Запасы напитков в мини-барах пополняются ежедневно, а стоимость

выпитого дополнительно включается в общий счёт.

Кроме того, в практике ресторанного бизнеса большое

распространение получили рестораны быстрого обслуживания.

Родоначальником этого быстрого способа удовлетворения потребностей

человека в пище стали США. Рестораны быстрого обслуживания

предлагают меню, ограниченное гамбургерами, жареной картошкой, хот-

догами, цыплятами, различными рыбными и национальными блюдами.

Эти ограничения в меню позволяют значительно ускорить обслуживание,

что очень приветствуется занятыми людьми. Обычно рестораны быстрого

обслуживания специализируются в приготовлении одного главного

блюда (например, гамбургеры - McDonald’s, пицца - Pizza Hut и т.д.) 70-е годы прошли под знаком предприятий быстрого

обслуживания. Но самый грандиозный успех в мире бизнеса ресторанов

быстрого питания связан с компанией McDonald’s. Формулу успеха в этом

случае можно свести к нескольким составляющим: качество,

оперативность, чистота, необходимые услуги и цены. Всё это было

достигнуто благодаря автоматизации процесса, продуманному до

мелочей меню, строгому соблюдению стандартов качества и мощной

рекламной кампании. Рынок компании ещё более расширился, когда

были введены завтраки и в меню появились блюда, рассчитанные на

вкусы не только детей, но и взрослых. В последние годы из-за того, что

традиционные рынки стали насыщенными, McDonald’s применила

стратегию расширения на международных рынках. Для этого она

предприняла меры для быстрого роста на рынке самой населённой

страны - Китая, создав к 2000 г. там 300 ресторанов.

В настоящее время McDonald’s действует в 80-ти странах, имея

потенциальную клиентуру 3,2 млрд. человек. За пределами США

действует 6 400 из приблизительно 18 тыс. ресторанов компании. Объём

продаж по всему миру составляет 31,8 млрд. USD. Из них 15 млрд. USD

получены за пределами США.

Полносервисные рестораныназываются рестораны с очень

широким выбором блюд, особенно порционных, где почти всё, что

подаётся к столу, приготовлено здесь же, при ресторане с

использованием сырых и свежих ингредиентов. Полносервисные

рестораны могут иметь торжественную или неформальную атмосферу, их

можно также классифицировать по ценам, оформлению, предлагаемому

меню. Большинство полносервисных ресторанов попадают и в другие

категории, если классифицировать их по другим признакам. Блюда,

которые готовятся в большинстве этих ресторанов, относятся в разряд

«кухня высшей категории». Чаще всего там процветают традиции

французской и северо-итальянской кулинарии, которая, по мнению

западных гурманов, является лучшей в мире. Широко представлена

китайская кухня, ее многие знатоки считают самой изысканной в мире.

Уровень обслуживания в полносервисных ресторанах обычно очень

высок.

Оформление полносервисных ресторанов обычно под стать общему

стилю, которому ресторан пытается следовать. Роскошная еда,