Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Таблица 7.2

Состав молока коров, районированных пород

Анализ данных табл. 7.2 показывает высокую достоверность полученных экспериментальных данных, ошибка (p) не превышает 5 %. Коэффициент изменчивости – C v, практически по всем показателям, кроме содержания жира, не превышает 10 %. Это свидетельствует об однородности изучаемых показателей. Жир молока, как известно, считается самым не-стабильным, то есть изменчивым показателем, его колебания по изучае-мым породам отмечены в значительных пределах от 2,5 до 7,5 %.

Таким образом, средние показатели жира, белка и плотности для исследованных пород молочного скота Ставропольского края имеют следующие значения:

Красная степная – 3,94; 2,99; 27,39

Черно-пестрая – 3,75; 2,96; 26,72

Черно-пестрая (голшт.) – 3,85; 2,94; 26,76

Айрширская – 4,22; 2,75; 24,86

Симментальская – 3,77; 2,99; 27,45

По сыропригодности молоко коров красной степной породы относится ко второму, наиболее желательному для сыроделия, классу. Термоустойчивость тоже достаточно высокая, то есть молоко способно выдерживать высокие температуры пастеризации. Поэтому в целом, технологические свойства этого молока можно считать хорошими, и направления переработки практически на ограничены.

По сыропригодности наиболее подходящим является молоко коров красной степной и голштино-фризской пород, поэтому его целесообразно использовать для изготовления сыров.

Низкие показатели сычужной свертываемости и термоустойчивости у молока коров симментальской породы, поэтому его нельзя рекомендовать для сыроделия и производства стерилизованных продуктов.

Молоко коров айрширской породы хуже по термоустойчивости, а по сычужной свертываемости не уступает молоку коров черно-пестрой породы, но из-за низкого содержания белка его можно рекомендовать для производства масла и других видов цельномолочной продукции.

В заключение следует отметить, что не все породы скота, в частности, айрширская, реализуют свой генетический потенциал по продуктивно-сти и по качеству молока. Для этого следует обеспечить в хозяйствах должный уровень кормления.

1. Азимов, Г.И. Влияние различного уровня общего и протеинового питания коров на обмен веществ и синтез белка в молоке / Г.И. Азимов, А.К. Швабе и др. // Животноводство. – 1963. – № 10. – С. 69-73.

2. Алексеева, Е. Технологические свойства молока коров черно-пестрой породы разного возраста и происхождения / Е. Алексеева // Повышение эффективности продуктивных и племенных качеств с. – х. животных: Сб.науч. тр. /ЛСХИ. – Л., 1990. – С. 70-74.

3. Атраментов, А.Г. Совершенствование первичной обработки молока /А.Г. Атраментов. – М.: Агропромиздат, 1990. – 63 с.

4. Атраментова, В.Г. Улучшение состава заготовляемого молока / В.Г.

Атраментова, Г.С. Новожилова // Молочная промышленность. – 1981. – № 2 – С. 43-44.

5. Валковой, И.И. Санитарное значение молока коров, больных субклиническим маститом / И.И. Валковой, Н.К. Оксалитный, И.М. Глезер // Санитария производства молока / Под ред. И.И. Архангельского. – М.,1994. – С.14-16.

6. Барановский, М. Улучшение качества молока при машинном доении коров / М. Барановский, А. Курак, Т. Агейчик // Молочное и мясное скотоводство. – 2003. – № 3. – С. 28-29.

7. Барышев, А.А. Сыропригодность молока коров костромской породы /А.А. Барышев, А.С. Глотов // Зоотехния. – 1995. – № 5. – С. 27-28.

8. Бегучев, А.П Формирование молочной продуктивности крупного рогатого скота. – М.: Колос, 1969. – 328 с.

9. Безвредность пищевых продуктов / Г.Р. Роберте, Э.Х. Март, В.Дж. Сталтс и др.; Под ред Г.Р. Робертса; Пер. с англ. – М.: Агропромиздат,1986. -287 с.

10. Белова, М.М. Изменчивость и наследуемость процентного содержания белка в связи с удоями и жирностью молока коров племенного завода «Караваево»: Автореф. дис. / М.М. Белова. – Кострома, 1969. – 16 с.

11. Берндт, Г. Вопросы качества молока / Г. Берндт, А. Тевс, К. Удальцов // Животноводство России. – 2000. – № 8. – С. 28-29.

12. Богопа, Дж. Контроль качества и лабораторные анализы / Дж.Богопа // Молочная промышленность. – 2003. – № 4. – С. 47.

13. Болгов, А.Е. Состав жирных кислот молочного жира у коров в зависимости от генотипа и заболеваемости маститом / А.Е. Болгов, О.М.

Болгова, И.О. Рипатти // Сельскохозяйственная биология. – 1984. – № 11.14. Борисенко, Е.Я. О наследовании и содержании жира и белка в молоке коров / Е.Я. Борисенко, А.А. Боровок // Известия ТСХА. – 1964.