Ольга Сычева - Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения

Госстандартом РФ разрешено использование для определения количества соматических клеток в молоке полуавтоматических ИСКМ-1 (индикатор соматических клеток) и автоматических «Соматос» приборов, которые позволяют определять количество соматических клеток в диапазоне от 90 до 1500 тыс/см 3.

Метод предусматривает смешивание пробы молока объемом 10 см 3и водного раствора препарата «Мастоприм» объемом 5 см 3с массовой концентрацией 3,5 % в колбе прибора (последовательно: сначала раствор препарата «Мастоприм», а затем пробу молока). После включения тумблера «Работа» прибор автоматически смешивает пробу молока с раствором «Мастоприм» и фиксирует время истечения смеси, а после нажатия кнопки переключения режимов работы индикатора – количество соматических клеток в тыс/см 3.

6.10. Термоустойчивость, группа(I – V) определяется по ГОСТ 25228-82 по алкогольной пробе. Метод основан на воздействии этилового спирта на белки молока и сливок, которые полностью или частично денатурируются при смешивании равных объемов молока или сливок со спиртом.

6.11. Наличие ингибирующих веществ– антибиотиков, формалина, перекиси водорода, моющих, дезинфицирующих и консервирующих веществ определяется по ГОСТ 23454-79. Метод основан на восстановлении красителей резазурина или метиленового голубого при развитии в молоке, чувствительной к ингибирующим веществам, тест-культуры термофильного стрептококка. Чувствительность метода позволяет обнаружить в молоке содержание пенициллина 0,01 МЕ/см 3, стрептомицина 10 мкг/см 3, тетрациклина 1 мкг/см 3, формалина 0,005 %, перекиси водорода 0,01 %.

6.12. Определение перекиси водорода в молоке(качественный метод) регламентируется ГОСТ 24067-80. Метод основан на взаимодействии перекиси водорода с йодистым калием, выделении йода, дающего с крахмалом синее окрашивание. Чувствительность метода составляет 0,001 % перекиси водорода.

6.13. Определение соды(карбоната или бикарбоната натрия) в молоке проводится по ГОСТ 24065-80. Качественный метод основан на изменении окраски раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко, содержащее соду. Чувствительность метода составляет 0,05 % соды.

Количественный метод основан на озолении молока и определении щелочности золы путем титрования.

6.14. Определение аммиака(солей аммония) в молоке проводится по ГОСТ 24066-80. Метод основан на изменении цвета выделенной молочной сыворотки при ее взаимодействии с реактивом Несслера. Чувствительность метода составляет 6,9 мг % аммиака.

6.15. Проба на брожение,класс (I – IV). Метод основан на способности некоторых микроорганизмов, присутствующих в молоке, к его свертыванию. В зависимости от времени свертывания и от качества образовавшегося сгустка оценивают состав микрофлоры молока и пригодность его для производства сыра (Инихов Г.С., Врио Н.П., 1971).

Метод основан на способности некоторых микроорганизмов, присутствующих в молоке, свертывать его. В зависимости от времени свертывания и от характера образования сгустка оценивают состав микрофлоры молока и пригодности его для производства сыра.

Приборы и реактивы. Пробирки лабораторные, термостат (редуктазник) с температурой 38 ±1 °C, пробки ватные.

Ход анализа. В чисто вымытые просушенные пробирки наливают около 20 см 3молока. Пробирки закрывают ватными пробками и ставят в термостат при температуре 38 ±1 °C на 24 ч.

Через 12 ч после помещения пробирок в термостат производят первичный осмотр проб. Если молоко не свернулось или лишь начинает свертываться, оно считается хорошим. Если свернулось и сгусток вспученный – плохое.

Вторично пробы просматривают спустя еще 12 ч, и на основании этого осмотра относят исследуемое молоко к одному из четырех классов, указанных в табл. 6.2.

Таблица 6.2

Определение класса молока по бродильной пробе

6.16. Сычужно-бродильная проба,класс (I – III). Пригодность молока для сыроделия оценивается по качеству сычужного сгустка (Инихов ПС, Врио Н.П., 1971).

Приборы и реактивы. Пробирки широкие вместимостью 30 см 3, пипетки вместимостью 1 см 3, водяная баня с температурой 38-40 °C, 0,5 %ный раствор сычужного фермента.

Проведение анализа. В стерилизованные пробирки наливают молоко, подогретое до 38-40 °C (на 1 см ниже верхнего края пробирок) добавляют 1 см 3раствора сычужного фермента и хорошо перемешивают.