Майкл Мосли - Твой кишечник не дурак. Революция тела изнутри

Проще всего определить качество рыбьего жира можно по вкусу и запаху. Если после приема капсул появляется неприятная отрыжка, значит, они успели испортится. Выбирайте продукцию известных брендов или вовсе окажитесь от капсул, как и миллионы других людей.

Недавно в газете Washington Post появился меткий заголовок: «Капсулы с рыбьим жиром: индустрия стоимостью 1,2 млрд долларов, построенная на все еще пустых обещаниях».

Неудивительно, что при такой антирекламе продажи рыбьего жира падают по всему миру. Если вы действительно совсем не любите рыбу, то обратите особое внимание на рыбий жир, полученный из печени трески. Помимо всех прочих достоинств, он является отличным источником витамина D. Когда-то я терпеть не мог рыбу, но давно изменил свое мнение. Надеюсь, приведенные в этой книге рецепты помогут передумать и вам.

Итак, с жирной рыбой мы разобрались и включили ее в меню, а как быть с мясом, особенно красным, вроде говядины, баранины и свинины? За последние годы я видел десятки, если не сотни стереотипных заголовков: «Красное мясо опасно», «Откажитесь от мяса, если хотите жить долго» и т. д.

Серьезно? С одной стороны, мясо – это лучший источник белков. В говядине содержится особенно много железа и витамина В 12, которые жизненно необходимы для нормального образования клеток крови. Более того, без витамина В 12 невозможно полноценное развитие мозга.

С другой стороны, мясо богато насыщенными жирами. Для сравнения, в одном грамме говядины содержится в девять раз больше насыщенных жиров, чем в грамме тофу. Но так ли они опасны, как принято считать?

Недавно я познакомился с д-ром Рональдом Крауссом, одним из самых уважаемых в мире специалистов в области правильного питания. Он работает в Детской больнице Оклендского научно-исследовательского института в Калифорнии. Свою профессиональную жизнь Краусс посвятил изучению роли насыщенных жиров в развитии сердечно-сосудистых заболеваний. Для этого у него есть личные причины.

«У моего отца произошел инфаркт, когда я был совсем ребенком, – рассказывал мне Рональд. – Это произвело на меня такое впечатление, что уже в шесть лет я решил бороться с болезнями сердца».

Став доктором, он полностью погрузился в научно-исследовательскую деятельность. Вполне естественно, что, учитывая наследственность, он увлекался модными в то время низкожировыми диетами и не ел куриные яйца.

Этим диетам он не только посвящал свои исследования, но и всегда их рекомендовал пациентам. Проблема заключалась в том, что диеты не приносили желаемого результата. «Мы долгое время полагали, что соблюдение низкожировой диеты должно приносить пользу и способствовать снижению уровня холестерина, однако во многих случаях состояние пациентов только ухудшалось».

Все дело в том, что, добровольно отказавшись от употребления жирной пищи, вы постоянно испытываете чувство голода и желание что-нибудь съесть. Обычно этим «чем-то» становятся макароны, хлеб и картофель, т. е. продукты с высоким содержанием быстрых углеводов.

Д-р Краусс установил, что углеводы повышают уровень одной из форм «плохого холестерина» – липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в крови.

Однако большинство врачей продолжали верить, что главную опасность представляют насыщенные жиры. Тогда Краусс решил вместе с коллегами провести метаанализ максимально большого числа научных исследований. В 2010 г. ученые опубликовали в журнале American Journal of Clinical Nutrition (21) сенсационные результаты. «Мы выяснили, что риск инфаркта повышается, но весьма незначительно, а вероятность инсульта даже снижается. Таким образом, после тщательного исследования целого ряда заболеваний, включая болезни сердца и инсульты, мы пришли к выводу: соблюдение низкожировой диеты дает нулевой результат».

Метаанализ, проведенный недавно в Кембриджском университете под эгидой Британского фонда сердца, как и многие другие исследования, показал схожие результаты (22).

Краусс не видит никакой проблемы в том, чтобы есть красное мясо пару раз в неделю, несмотря на то что сам предпочитает рыбу с овощами и орехи. «Я стараюсь не есть картофель, но моя истинная слабость – это хлеб. Почти каждый день я съедаю половину багета, потому что не могу от него отказаться. Из сладкого позволяю себе только небольшой кусочек шоколада после ужина, так как считаю его очень полезным продуктом».

Другие американские ученые, например д-р Уолтер Уиллет, работающий в Школе общественного здоровья Гарвардского университета, не разделяют энтузиазма Краусса относительно пользы красного мяса.