Майкл Мосли - Твой кишечник не дурак. Революция тела изнутри

Несмотря на то что калорийность пищи не ограничивалась, те, кто придерживался средиземноморской диеты, набрали меньше веса, особенно в области талии, нежели те, кому досталась низкожировая диета. Кроме того, соблюдение средиземноморской диеты снизило риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 30 %, а диабета 2-го типа – на 50 %. Вероятно, важнейшим компонентом этой диеты является оливковое масло. Во всяком случае, у женщин, которым было рекомендовано ежедневно добавлять в пищу больше оливкового масла, риск заболевания раком молочной железы снизился на 64 %, по сравнению с теми участницами эксперимента, которые добросовестно ели обезжиренную пищу.

Оливковое масло

Помимо отличного вкуса и аромата оливковое масло является одним из лучших источников жиров, а также содержит множество полифенолов и антиоксидантов, которые останавливают воспалительные процессы в мозге, груди, желудке и кишечнике.

Оливковое масло достаточно питательно и сытно, чтобы у вас не возникало желание перекусывать вредными жирными или сладкими закусками на протяжении дня.

Какое масло предпочесть? Рафинированное или натуральное масло первого холодного отжима extra-virgin? Для меня это вопрос цены, удобства и вкуса. Готовить я предпочитаю на рафинированном масле (несмотря на распространенное заблуждение, оливковое масло идеально подходит для жарки), а в салаты добавляю extra-virgin.

Будьте осторожны, настоящее масло первого отжима стоит дорого, поэтому оно входит в число наиболее часто подделываемых продуктов.

Проблема контрафактного оливкового масла известна давно. Один из самых громких скандалов разразился в 2010 г., когда ученые Калифорнийского университета в Дэвисе проверили большую партию оливкового масла сорта extra-virgin, произведенного преимущественно в Италии. Более 70 % проверенного масла оказалось прогорклым или разбавленным дешевыми сортами масла.

По словам Тома Мюллера, журналиста и автора книги « Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil », эта проблема широко распространена во всех странах – производителях масла, но особенно остро она стоит в Италии, где в преступную деятельность вовлечены мафия и другие криминальные группировки. Чаще всего масло подделывают, разбавляя его рапсовым или дешевыми сортами оливкового масла. Полученную смесь затем дезодорируют и продают под видом масла extra-virgin.

Если у вас нет доступа к хорошо оборудованной лаборатории, то самостоятельно отличить высококачественное оливковое масло от поддельного вы не сможете. Ни один из народных способов определения подделки, например по тому, как оно затвердевает или горит, не работает. Посетите мой сайт www.cleverguts.com, если хотите знать, кому из производителей оливкового масла можно доверять.

Как и в оливковом масле, в рыбе содержится много полезных жиров, но особую ценность представляют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. К сожалению, их не так много в белой рыбе, например в треске, но это не мешает ей оставаться хорошим источником протеинов. Не так давно многие «эксперты» высказывали опасение, что употребление жирной рыбы представляет опасность для здоровья. Это мнение до сих пор встречается на некоторых правительственных сайтах.

Один из моих любимых независимых исследователей, профессор Оксфордского университета Хью Синклер, помог разобраться в этом вопросе и положить конец всем спорам.

В 1940-х годах он отправился на север Канады, чтобы изучать жизнь эскимосов, которых сейчас принято называть иннуитами.

За время своего пребывания в Арктике Хью был немало заинтригован тем фактом, что иннуиты редко страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, несмотря на обилие жирной пищи и почти полное отсутствие свежих овощей.

Он провел ряд исследований и пришел к выводу, что содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 защищают иннуитов от болезней сердца. Он написал множество статей, которые долгое время оставались незамеченными. В 1979 г. Синклер решил перейти на иннуитскую диету, которая состояла преимущественно из мяса тюленей, жирной рыбы, моллюсков и ракообразных.

Исходя из известных ему опытов над животными, Синклер предполагал, что большое количество рыбьего жира в пище должно препятствовать образованию тромбов и увеличивать время свертывания крови. Это очень важно при сердечно-сосудистых заболеваниях, потому что именно тромбы блокируют артерии, в результате чего наступает инсульт или инфаркт.