Аарон Кэрролл: Миф о плохой еде, который будет развенчан!

тычут мне в лицо исследованиями : S. Bowen, S. Elliott, and J. Brenton, «The Joy of Cooking?», Contexts 13, no. 3 (2014): 20–25.

преимущества, выходящие за рамки питания : A. E. Carroll, «Obesity Interventions Can Improve More Than Just Body Mass Index», JAMA Pediatrics 167, no. 11 (2013): 1002–3.

Обещаю объяснить, что это означает, чуть позже. Продолжайте чтение.

Что не соответствует действительности, между прочим.

Имеется в виду шкала Джадада, которая оценивает качество рандомизированных контролируемых исследований по шкале от 0 (минимум) до 5 (максимум). Десять исследований, о которых я говорю, оцениваются в 1 балл по данной шкале, что, очевидно, плохо.

Это было доказано даже при потреблении трансжиров в объеме, равном всего лишь 1–3 % всей нормы потребления калорий. Если повысить объем потребления трансжиров до 2 % нормы потребления калорий, то, как доказано в рамках когортных исследований, такое потребление связано с 23 %-ным ростом случаев развития болезни.

Проведение подобного исследования, в котором у участников, скорее всего, не было возможности дать свое согласие на эксперимент, сомнительно с этической точки зрения. Вряд ли сегодня проведение подобного исследования возможно, что радует.

Это целая вечность для исследований в области питания. Мы редко видим что-либо с такими сроками.

Для лучшего понимания того влияния, которое Ансель Киз и его работы оказали на историю жиров в американском рационе, я бы порекомендовал почитать книгу Нины Тейхольц «Большой жирный сюрприз».

Средиземноморская диета подразумевает больше овощей, оливкового масла (жиры) и белков (рыба). Также приветствуется красное вино.

Я даже ссылался на «молочного короля»: когда-нибудь кто-нибудь должен убедить вас, что «молочный король» (то есть те, кто проталкивает молочные продукты) на самом деле голый.

В общих чертах, об избыточном весе может идти речь при индексе массы тела (ИМТ) между 25 и 30, а об ожирении – при ИМТ 30 и выше.

Исследователи не нашли статистически значимой корреляции между потреблением белков и смертью от диабета, но они предупредили, что количество участников в исследовании было настолько небольшим, что любые результаты стоит рассматривать с осторожностью.

Если бы я сам захотел выборочно собрать доказательства, я бы мог сослаться на исследование 2013 года, которое использовало те же данные Национального опроса в рамках изучения здоровья и питания и которое пришло к выводу, что потребление мяса не связано со смертностью вообще. Но давайте будем избегать выборочности в сборе и оценке доказательств.

Никто не собирается проводить рандомизированные контролируемые исследования потребления рыбы с разным содержанием ртути и жирных кислот Омега-3, чтобы увидеть, ведет ли ее потребление к рождению более умных детей или нет. Это было бы неэтично, не говоря уже о том, что ужасно непрактично. Так что рассмотренные исследования – лучшие из доказательств, которые нам в принципе доступны.

Если вам интересно, то это капролактам, и он является компонентом нейлоновых волокон.

Я родился и вырос в Филадельфии. Мы относимся к нашим чиз-стейкам очень серьезно. Когда будете в Филадельфии, обязательно посетите Mama’s Pizzeria . Скажите им, что вы от меня. Вы не будете разочарованы.

Это один из лучших примеров понимания риска. Автомобили – убийцы номер один детей старше младенческого возраста. Больше детей погибает в автокатастрофах каждый год, чем по любой другой отдельной причине. Если бы мы сосредоточились только на этом факте, мы бы запретили детям садиться в машины. Но мы также знаем, что автомобили во многом улучшают нашу жизнь, поэтому принимаем этот реальный риск смерти, чтобы получить выгоду, которую они дают. Это рационально. Точно так же нам нужно взвесить риски и выгоды, когда мы принимаем решение о том, что мы едим, включая яйца.

Соль является одним из пяти основных вкусов. Остальные вкусы: горький, сладкий, кислый и умами – «насыщенный» вкус, который получается за счет мононатриевого глутамата (MSG), темы главы 10.