Николай Нерубенко - Пицца-бизнес, часть 4. 110 рецептов. Соусы для пиццы. Украшения для пиццы после выпекания

Пицца соус используется в приготовлении пицц. Хранить при температуре 2ºC-4ºC в соответствии с действующим перечнем сроков хранения (общий срок хранения до 3 суток) в закрытом контейнере.

Внешний вид: Однородная жидкость со взвешенными частицами тонкоизмельченными частицами мякоти томатов красного или малиново-красного цвета, на поверхности блески масла, наполнители равномерно распределены в массе; соотношение ингредиентов согласно рецептуре.

Цвет: Оранжево- или малиново-красный, блестки масла на поверхности желтого цвета. Не допускается бурая, темная окраска соуса.

Консистенция: Однородная, средней густоты.

Вкус и запах: Приятный, свойственный натуральным томатным продуктам, солёно-сладкий, достаточно острый, чесночный вкус. Запах – приятный, с легкой кислинкой свежий, с ароматом чеснока и базилика.

Для определения минимального содержания жира использован экстракционно-весовой (арбитражный) метод.

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078–01)

Пищевая и энергетическая ценность

Температура пицца-соуса, который необходимо нанести на тесто или корочку-парбейк, должна быть не ниже 10°С, а лучше не ниже 15°С. Температура пицца-соуса является важным параметром по целому ряду причин:

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.