Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

До настоящего времени сохранились части двух башен, ворота, и несколько фрагментов стен.

Свободное посещение не разрешено во избежание несчастных случаев, так как замок находится в центре охотничьей территории (охотятся здесь на кабанов и кроликов). Замок относится к юрисдикции муниципалитета Наваэрмоса (деревня в двух километрах от замка) на юге провинции Толедо. Хотя встречается информация, что он находится в районе Монтемайор, уже в провинции Кордоба, но официально это не так.

Своё необычное имя – Castillo de Dos Hermanas– «замок двух сестер»– он получил по названию двух холмов, двух вершин неподалеку от равнины, пересекаемой ручьем Марлин, почти пересохшим в настоящее время. Совсем рядом предгорья Монте де Толедо с небольшими лесами.

Это, так сказать, официальная версия названия замка. Но есть и другая.

В праздник летнего солнцестояния, в ночь Сан Хуан, когда по всей Испании жгут костры и небо озаряется тысячами фейерверков, единственную ночь в году, когда стирается грань между реальностью и миром духов, молодые люди этих мест, по традиции, украшают ветками вербены двери дома, где живет желанная им девушка.

Раз в год, в эту ночь выходит из заброшенного замка два духа – его истинные хозяйки, две сестры – прекрасные мавританки, чтобы искупаться в ручье Марлин.

Кто-то подсчитал, что в знаменитом «Дон Кихоте» Сервантеса описано 150 блюд. Кухня Ла Манчи – это кухня народная, кухня земель, далеких от моря, засушливых степей и холмов и каменных городов, и основа этой кухни – мясо и овощи.

В кухне Ла Манчи много блюд из баранины или козлятины, свинины и реже говядины, дичи, на которую охотятся в этих местах: рябчиков, куропаток, оленины и зайчатины.

Куропатка и перепелки – самые известные традиционные блюда, а еще рагу из оленины (Carcamusas), жаркое из говяжьей или куриной печени с добавлением вина (Chanfaina), жареный барашек, маринованные перепела, кролик с чесноком и другое.

Здесь не едят морскую рыбу или морепродукты, но зато можно встретить блюда из речной рыбы. Очень интересное блюдо готовится из картофельного пюре, соленой трески и грецких орехов, а еще есть очень знакомые нам блюда, вроде щуки под маринадом и даже.. раков из рек недалеко от городка Куэнка.

Однажды выставив в соцсети фотографию раков с бокалом пива, я подверглась просто-таки отлучению от числа нормальных людей со стороны знакомых французов и итальянцев. Известные своим кулинарным шовинизмом они заламывали руки с воплями о том, что только вино можно пить с речными раками, что это кулинарное преступление. На что испанцы ехидно отвечали, что все в порядке, и абсолютно правильно, и не надо портить вином такую прекрасную закуску к пиву!

Дуэлос и кебрантес – в переводе «сожаления и несчастья» блюдо весьма простое, несмотря на интригующее название. Это яичница на сале и колбасках, а название произошло, по легенде, из-за слез, проливаемых хозяином, когда готовил он это блюдо из мяса любимых волов. Другая версия рассказывает, что в мавританской Испании существовал большой налог на свинину, и рыдали хозяева, закалывая свинью, слишком дорого им обошедшуюся.

Писто манчего – это блюдо из овощей, которые растут у вас в этот момент, и его ингредиенты могут меняться, в зависимости от сезона и района.

В глиняной посуде на очень маленьком огне тушатся лук, потом красный перец, потом добавляется кабачок и, наконец, томаты. Блюдо готовится примерно полчаса, главное, огонь должен быть небольшим, потому что блюдо не должно закипеть. Едят писто холодным или горячим, но один ингредиент обязателен: перед подачей сверху укладывается яичница-глазунья из одного яйца.

Здесь тоже готовят крошки-мигас, черствый пшеничный хлеб, слегка размоченный в воде, подсаливают и обжаривают с чесноком в большом количестве оливкового масла до золотистой корочки. А дальше добавляют все, ч то душе угодно, от колбас и яиц и всяческих овощей, до мяса и рыбы. А еще – дыню или виноградины, и, вспоминая мавританскую историю этой земли, осыпают зернами граната.

Здесь готовят блюда из баклажан и гороха, лучшие колбаски чорисо именно отсюда,

А сыр манчего считается лучшим сыром Испании и контролируется по происхождению, как хорошее вино.

Вина Ла Манчи – одни из лучших в Испании. Хотя они не так раскручены, как знаменитые Риоха из одноименной автономной области, или Рибера дель Дуэро из Кастилии Леона.

Однако здесь самые большие по площади виноградники в мире! В Ла Манче производят ровно половину всего испанского вина и здесь очень много массовой продукции – столовых вин.