Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

А мы отвлечемся от маркизов, и попробуем приготовить кастильскую кальдерету.

Ингредиенты:

1 кг баранины

1 небольшой кусочек печени (если нет бараньей, то пойдет говяжья)– чуть поменьше ладони

100 мл оливкового масла

1 стручок красного перца

5-6 зубчиков чеснока

Лавровый лист

Черный перец горошком

Немного красного перца порошком (или паприки– если есть)

Полстакана красного сухого вина

Соль по вкусу.

Как и в итальянской кухне для придания мясу более глубокого вкуса используется печенка, только в мясных соусах Италии идет куриная, здесь печень должна быть мясная.

Подогреваем на глубокой сковороде масло, обжариваем в нем 2 зубчика чеснока и вынимаем (не выбрасываем)

В сковороду кладем мясо, нарезанное мелкими кусками, слегка посыпаем красным перцем и обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем вино и тушим, пока вино не выпарится. Можно подливать немного кипяченой воды, но соус должен быть густым!

Отдельно на оливковом масле обжариваем оставшиеся зубчики чеснока, после чего толчем их вместе с первыми двумя уже холодными в ступке и выкладываем к мясу.

На той же сковороде обжариваем печень, порезанную мелкими кусочками– давим ступкой несколько горошков черного перца– добавляем в печень, вместе минутку ещё потомили– и выкладываем в сковороду с мясом.

Тушим все вместе, соус должен быть густым, и как только мясо готово – кальдерета готова.

Если соус получается жидковатым – добавьте чайную лодку муки и дальше доводите до густоты, если слишком густым – добавьте чуть-чуть красного вина, слегка разбавленного водой.

В 1150 году Альфонсо VII, король Кастилии и Леона, освободил от мусульман город Калатрава и приказал епископу Толедскому превратить бывшую главную мечеть в христианскую церковь, освятив её.

Защита города была поручена рыцарям тамплиерам.

Однако после смерти короля в 1557 году мусульмане снова подобрались к городу. Если бы они захватили Калатраву, то могла быть разрушена вся христианская оборона у реки Гвадиана.

Тамплиеры были слишком малочисленны, чтобы удержать город, и они обратились за помощью к сыну Альфонсо VII, кастильскому королю Санчо.

В случае падения Калатравы прямая угроза нависала уже над Толедо и Кастилией.

Король созвал Совет. Среди присутствовавших на Совете дворян был аббат дон Раймундо и некий монах из Бургоса, Диего Веласкес, участник походов короля Альфонсо.

В полном молчании сидели члены Совета, сказать особо было нечего. И тогда Диего Веласкес встал и произнес пламенную речь, попросив короля поручить ему защиту города.

Остальные члены Совета посчитали его сумасшедшим, на чем Совет и закончился.

Видимо ситуация была действительно безвыходной, потому что 1 января 1158 года в городе Альмасан король подписал документ о дарении города и крепости Калатрава ордену Цистерцианцев в лице аббата Раймундо и всех его монахов с обязанностью защиты города от иноверцев.

Акт дарения подтвердил король Наварры и многие дворяне.

Вскоре после этого орден цистерцианцев получил имя Ордена Калатравы, и ему в дар также была передана деревня Сирухалес около Толедо.

За короткое время дон Раймундо и дон Диего сформировали военные силы Ордена из рыцарей, стекавшихся из остальных испанских государств для борьбы с арабами. Они чередовали яростные сражения и пылкие молитвы и очень скоро, к изумлению многих, заставили арабов с ними считаться. Калатрава не только устояла, но арабы отступили.

После смерти дона Диего Веласкеса, который был душой ордена, рыцари приняли решение об избрании впредь своего магистра. Первым стал дон Гарсия, который и установил порядок и правила жизни членов Ордена.

Значительную военную мощь Орден получил при следующем главе, доне Фернандо Эскаса, который всю жизнь посвятил борьбе с мусульманами. Рыцари ордена шли в первых рядах всех значительных сражений того времени, они участвовали в завоевании города Куэнка в Кастилии и по взятии города Альканьис в Арагоне.

Естественно, что Орден вызывал ненависть мусульман.

И спустя некоторое время арабский военачальник Альмансор напал на Калатраву, крепость пала, практически все её защитники были убиты. Магистр с горсткой воинов смог бежать, захватил крепость Сальватьерра и превратил её в орденскую цитадель. Вскоре Орден восстановил свои силы и к 1212 году сыграл важную роль в решающем сражении Реконкисты при Лас Навас де Толоса.