И. Исаева - Болезни глаз и восстановление зрения

Сазан отварной. Филе сазана — 120 г, корень петрушки — 1 шт., морковь свежая — 1/ 2шт., лимонный фреш — 1 ст. ложка, лавровый лист, укроп.

Рыбу разделать на филе, не снимая кожи. Затем нарезать порционными кусочками, уложить в сотейник кожей кверху. Помыть и нарезать корень петрушки, натереть на крупной терке морковь. Добавить их к рыбе, влить туда же лимонный фреш. Залить все водой, положить лавровый лист, поставить на огонь и сварить. За 5 мин до готовности посолить. При подаче украсить ломтиками лимона и посыпать укропом.

Паровое мясное суфле. Куриное филе/крольчатина/свинина — 200 г, сливочное масло — 3 ст. ложки, яйцо куриное свежее — 1 шт., молоко — 50 мл, мука пшеничная — 1/ 2 ч. ложки.

Это блюдо готовится на пару, одинаково для мяса кролика, птицы и свинины. Лишь говядина/телятина не будут сочетаться с молочным соусом, поэтому к ним потребуется другой вариант — допустим, майонез с чесноком. Иных препятствий нет и для работы с говядиной.

Вначале приготовим соус: подогреем на медленном огне молоко и введем в него муку — постоянно помешивая, тонкой струйкой, чтобы не образовались комочки. На первый раз можно поэкспериментировать с манной крупой вместо муки, так как ее ввести легче. Продолжая помешивать, подогреем соус до тех пор, пока он не загустеет. Затем немного подсолим по вкусу и отставим.

Выбранное мясо нужно разделать на филе, нарезать небольшими кусочками и сварить в пресной воде. Затем вынуть, посолить, добавить все желаемые специи (лучше — с нежным ароматом, чтобы сочетались с соусом). Дважды пропустить через мясорубку или перемолоть в фарш в блендере. Готовый фарш тщательно взбить с яичным желтком. Отдельно взбить белок — до образования густой, устойчивой пены. Ввести эту пену в смесь, тщательно и аккуратно перемешать еще раз. Затем смазать сливочным маслом формочку, выложить в нее полученное суфле и сварить на пару в течение 15 мин. Перед подачей полить соусом или растопленным сливочным маслом.

Лосось с пюре из горошка. Филе свежего лосося — 150 г, свежий зеленый горошек — 100 г, картофель — 1 небольшой клубень, сметана — 1 ч. ложка, укроп, соль.

Горошек следует перебрать, очистить от шелухи (если есть). Картофель очистить, нарезать кубиками. Сложить картофель и горошек в чашу пароварки и сварить до готовности. Разделать рыбу на филе и сварить его в пресной воде. Вынуть и нарезать ломтиками. Готовые овощи протереть через сито или превратить в однородную массу с помощью блендера или кухонного комбайна. Достать, посолить и добавить сметану. Выложить ломтики рыбы на блюдо, сверху на каждый из них положить полученное пюре. Сверху притрусить мелко нарезанным укропом.

Творожная запеканка. Жирный творог — 0,5 кг, яйцо свежее куриное — 5 шт., мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, крупа манная — 1 ст. ложка, лук зеленый — 3 головки с перьями, соль, перец черный молотый.

Духовку нужно разогреть до 100 °C. Выложить в миску творог, добавить муку, нарезанные перышки лука и яичные желтки. Посолить, поперчить и тщательно смешать до образования однородной массы. Отдельно взбить белки, пока не образуется густая, мелкая, устойчивая пена. Ввести белок в творожную массу — аккуратно, помешивая снизу вверх. Разогретый противень нужно густо смазать сливочным маслом, притрусить манной крупой и выложить сверху творожную запеканку. Готовить в течение 30–35 мин — пока на ней не образуется золотистая корочка.

Перец, фаршированный творогом. Болгарский перец — 1 кг, творог — 250 г, яйцо куриное — 3 шт., помидоры — 3 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, петрушка, соль, пряности по вкусу.

Перец нужно вымыть и подготовить для фарширования — вырезать хвостик и удалить сердцевину с семечками. Мелко нарезать помидоры и петрушку. Вбить яйца в творог, добавить туда же петрушку с помидорами, соль и смесь пряностей. Все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец. Обильно полить маслом противень, выложить на него перец и запечь при средней температуре до готовности перца.

Картофель, фаршированный творогом. Картофель — 1 клубень, творог — 1 ст. ложка, молоко — 3 ст. ложки, петрушка без веточек, масло растительное — 1 ч. ложка, мука пшеничная — 1 ч. ложка, яйцо куриное свежее — 1/ 2шт., соль, пряности по вкусу.

С помощью тонкого, длинного и острого ножа вырезать внутри клубня полость. Выложить изъятую сердцевину в подсоленную воду и сварить до полуготовности (5 мин). Протереть или размять вилкой творог, смешать с 1 ч. ложкой молока. Мелко нарезать петрушку, добавить в творог, посолить все вместе. Положить туда же почти сваренную картофельную сердцевину, все размять вилкой и смешать до однородной массы. Наполнить полученным фаршем сырой клубень и положить его в форму для запекания. Подсушить муку на сковороде до появления золотистого оттенка. Добавить растительное масло и 1/ 2сырого яйца. Потихоньку влить 2 1/ 2ст. ложки молока, тщательно размешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Полить этим соусом картофель и запечь в духовке/жарочном шкафу до готовности.