Joseph P. Turner - Кулинарная Книга Для Начинающих Веганов

Я собираюсь сказать здесь кое-что, что может заставить вас ахнуть или в ужасе отвернуться. Готовы? Физика.Да, физика. Если вы ее не любите, мне жаль, но она очень важна для вашего понимания калорий – этих загадочных крошек. Однако не расстраивайтесь. Я попытаюсь вести свое повествование понятно и читабельно.

Первый закон термодинамики, для тех из нас, кто внимательно слушал уроки естествознания, гласит: вес тела зависит только от разницы между количеством потребляемых и сжигаемых калорий (то есть от баланса калорий). Другими словами, ваш вес определяется тем, сколько калорий вы расходуете на ежедневные дела. Вы можете много есть, если делаете кучу вещей, тогда не наберете вес. И наоборот.

Но что такое калория? Калория– это количество энергии, требуемое для подъема температуры одного литра воды на один градус Цельсия. Ох. Опять научные слова. Вот то, что вам нужно знать: это единица энергии. Когда вы едите, вы потребляете энергию, которая хранится в вашей еде. В результате вы имеете энергию, чтобы резвиться на лужайке, тренироваться или читать книгу о веганстве.

Сейчас в идеальном мире вы должны использовать в точности то количество энергии, которое съедаете каждый день, но это не всегда работает таким образом. Большую часть времени мы съедаем больше калорий, чем расходуем, поэтому к исходу дня у вас остается много нерастраченных калорий. Часть из них пойдет в мышцы и печень как гликоген, а оставшиеся сохранятся в организме в виде жира. Чудовищного жира.

Здесь приведены три разновидности баланса калорий. Единовременно вы сможете находиться только в одном из этих состояний.

Отрицательный баланс калорий.Вы не потребляете достаточно калорий, поэтому теряете вес. Вы можете иметь высокий показатель активности, но если вы расходуете больше калорий, чем получаете, вы скинете несколько килограммов. Это хорошо звучит, но будьте осторожны: необходимая энергия, которая вам однозначно нужна, просто так не появится, она образуется от разрушения тканей организма.

Нейтральный баланс калорий.Вы сделали это. Вы справились с этим. Вы съели точно то количество калорий, которое вам необходимо каждый день, и это значит, что вы не наберете и не потеряете вес. Если ваш вес не меняется на протяжении нескольких месяцев – поздравляю, вы в состоянии нейтрального баланса калорий!

Положительный баланс калорий.Это состояние, которое приносит большие проблемы большинству из нас: мы потребляем слишком много калорий и не избавляемся от них, и, как следствие, начинаем набирать вес. Неиспользованные калории сохраняются организмом в виде жира или гликогена в печени и мышцах.

Калории могут сбивать с толку множество людей, поскольку если вы едите недостаточно, вы не нарастите мышцы. А если питаться неправильно, вы начнете набирать вес, а не наращивать мышцы. А если вы потребляете недостаточно калорий, вы никак не сможете увеличить мышечную массу, даже если у вас очень мало жировой ткани. Это сродни ходьбе по канату, но к счастью для всех, несложно научиться ходить по канату, если приноровиться.

Вы заметили, что я употребил здесь слово «правильно»? Да, это не просто так. Существует миллион способов подсчета калорий, но ни один из них не поможет вам, если вы делаете это неправильно. Если это кажется вам непонятным, вы не одиноки. Многим людям сложно считать калории, большинство приложений и программ крайне неинтуитивны, сложны или изобилуют рекламой, что превращает их в настоящий кошмар. Но на самом деле подсчет калорий может быть очень простым. Я поделюсь с вами набором стратегий и инструментов, которыми вы сможете пользоваться и, что не менее важно, расскажу, какие продукты нуждаются в остлеживании калорийности, а какие можно спокойно игнорировать.

Итак, приготовьтесь записывать, потому что вам понадобятся три вещи. Первая – еда. Вторая – приложение для подсчета калорий (попробуйте бесплатное приложение Fitatu). Третья – обычные кухонные весы, которые стоят не дороже $40. Некоторые люди считают калории и без весов, но для новичка это будет сложной задачей. Я уверен, что некоторым ученым не нужен калькулятор, но подавляющему большинству из нас он облегчит задачу, а не усложнит. Это требует навыков и практики, и если тут напортачить, то весь план может быть испорчен.

Вот как это работает. Во-первых, бросьте (не буквально) на весы свою еду и получите точный вес в граммах, таким образом вы узнаете, сколько калорий получите из этого количества продукта. Это действительно важно, поэтому вам надо удостовериться в двух вещах.