Аурика Луковкина - Лечебное и оздоровительное питание

Требуется: 400 г мяса, 500 г риса, 100 г бараньего жира, 100 г репчатого лука 2 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. настоя шафрана, 3 л воды, 15 ягод алычи, 30 г зелени, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Сначала переберите рис, залейте его холодной водой. При этом в посуду с водой обязательно поместите небольшой мешочек из марли, в котором будет соль. Вымачивайте рис примерно 4 ч, затем его промойте теплой водой и положите в подсоленный кипяток.

Варите рис до полуготовности, потом его откиньте на дуршлаг. Откинутый рис промывайте водой лишь в особых случаях, так как это способно снизить вкусовые качества плова. Потом в котел положите масло и разогрейте его. На дно котла положите вареный рис и готовьте на медленном огне до тех пор, пока внутри риса не появится пар. Перед самой готовностью добавьте 1 ст. л. настоя шафрана.

Нарежьте баранину на куски. Посолите мясо, поперчите и положите в кастрюлю, где находится бульон. Добавьте мелко нарезанный и обжаренный в масле репчатый лук, алычу. Тушите на медленном огне до полной готовности мяса. Перед подачей к столу рис и баранину подают отдельно, поливают рис и мясо маслом и посыпают приправами.

Требуется: 1 кг шпината, 1 ст. л. муки, 2 стакана молока, 3 ст. л. масла, 6 кусочков белого хлеба.

Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на сильном огне, закрыв крышкой. Готовый шпинат протрите.

Приготовьте соус. Для этого обжарьте муку в масле, разведите горячим молоком. Молоко вливайте медленно. Полученную массу как следует перемешайте, варите при постоянном помешивании несколько минут. Затем посолите.

Протертый шпинат смешайте с соусом, добавьте соль, сахар, все хорошо подогрейте на медленном огне, но до кипения не доводите. Нарежьте ломтиками хлеб, замочите его в молоке, в которое предварительно добавьте взбитые яйца и сахар. Затем хлеб обжарьте на масле до образования румяной корочки. Готовый шпинат разложите на тарелки, по краям положите гренки. При желании сверху положите вареные яйца, сваренные в мешочек.

Требуется: 100 г свежих огурцов, 80 г зеленого горошка, 1 л бульона, 3 яйца, 20 г сметанного соуса, 20 г зелени, 3 ч.л. соли.

Для соуса: 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 50 г лука, 100 г шпината, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Свежие огурцы очистите, нарежьте ломтиками. Свежий зеленый горошек промойте. Крепкий прозрачный мясной бульон доведите до кипения, всыпьте туда горошек и варите 10 мин. Затем добавьте соль, соус, ломтики огурца и варите еще 5 мин. Процедите.

Отварите яйца «в мешочек» и очистите их от скорлупы.

В тарелку положите ломтики огурца, горошек, яйца и залейте горячим бульоном.

Для приготовления соуса к сметане добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Поджарьте на сливочном масле лук, добавьте протертый сквозь сито шпинат и все слегка поджарьте. Затем лук и шпинат смешайте с основным соусом.

Требуется: 1 кг шпината, 400 г творога, соль, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 3 яйца.

Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, затем положите его в кастрюлю, залейте водой и варите под крышкой при постоянном помешивании. Готовый шпинат протрите, добавьте соль. Творог разотрите с яйцами, посолите, добавьте сметану. Соедините протертый шпинат с протертым творогом, добавьте сливочное масло. Все как следует перемешайте и подавайте к столу.

Требуется: 1 кг шпината, 200 г молодой крапивы, соль, 1 стакан сметаны, 100 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 4 яйца.

Способ приготовления. Переберите и промойте шпинат, залейте его водой и варите под крышкой до мягкости. Готовый шпинат разотрите, посолите. Сварите молодую крапиву, нарежьте ее на мелкие кусочки и соедините со шпинатом. Белый хлеб замочите в молоке, предварительно добавив в него яйца. Затем обжарьте гренки на масле до румяной корочки. Шпинат вместе с крапивой выложите на тарелку, рядом разложите гренки. Можно украсить блюдо сметаной.

Требуется: 1 кг шпината, 2 стакана очищенных грецких орехов, соль, 1 стакан сметаны, 1 лимон.

Способ приготовления. Переберите шпинат и промойте, затем сварите его под крышкой до мягкости. Очистите орехи, пропустите их через мясорубку, добавьте лимонный сок.