Аурика Луковкина - Лечебное и оздоровительное питание

Способ приготовления. Картофель и яйца отварите и нарежьте мелкими кубиками. Затем смешайте с консервированной морской капустой. Из половинки лимона выдавите сок и смешайте его с майонезом. Заправьте этой смесью салат и охладите его. Перед подачей украсьте маслинами, предварительно очищенными от косточек, дольками лимона и веточкой укропа.

Требуется: 400–500 г омаров, 2 стакана рыбного бульона, 50 г топленого масла, 1 стакан толченых грецких орехов, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 5 яичных желтков, 5 долек чеснока, 1/3 стакана винного уксуса, 1/5 ч. л. хмели-сунели, 1/5 ч. л. корицы, 1/3 ч. л. красного молотого перца, 30 г зелени кинзы и петрушки, 0,5 лимона, 0,5 ч. л. соли.

Способ приготовления. Омаров хорошо промойте и поставьте варить. Готовые омары очистите, выложите в неглубокое блюдо и залейте ореховым соусом, который приготовьте следующим образом. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте на топленом масле. Затем добавьте муку и продолжайте жарить в течение нескольких минут, при этом непрерывно помешивая.

Затем в эту массу постепенно влейте горячий бульон и варите 10–15 мин. Ядра грецкого ореха растолките или пропустите через мясорубку, добавьте толченый чеснок, пряности, рубленую зелень кинзы, соль, яичные желтки и уксус.

Полученную массу хорошо разотрите и добавьте в нее бульон. Все это нагрейте, но не доводите до кипения. Готовый соус охладите и залейте им омаров. Сверху украсьте дольками лимона и веточкой кинзы.

Требуется: 2 стакана бобов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 0,5 стакана риса, 1 ч. л. соли, 1/3 стакана растительного масла, 0,5 ч. л. черного перца горошком, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Бобы тщательно промойте и отмочите в теплой воде в течение 1–2 ч. Хорошо прогрейте в глубокой жаровне растительное масло. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до бледно-золотистой корочки. Выложите слоями морковь, натертую на крупной терке, вымоченные бобы, промытый рис, посыпьте солью, предварительно размолотым перцем, залейте водой и потушите в плотно закрытой жаровне 20–25 мин. Когда рис станет рассыпчатым, аккуратно перемешайте снизу вверх деревянной лопаткой и выложите на большое блюдо.

Требуется: 2 стакана фасоли или гороха, 200 г картофеля, 300 г свежей капусты, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца горошком, 1/4 стакана растительного масла, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Горох или фасоль хорошо промойте и вымочите в теплой воде в течение 5–6 ч. Картофель нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета. Добавьте горох или фасоль и воду. Проварите в открытой кастрюле до полного выпаривания воды. Нарубите капусту мелко и разложите ровным слоем, посыпьте солью, предварительно размолотым черным перцем, плотно накройте крышкой и тушите 20–30 мин на умеренном огне.

Требуется: 300–400 г свежих шампиньонов, 500 г кабачков, 500 г свежих помидоров, 200 г репчатого лука, по 20 г зелени петрушки и укропа, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана кипяченой воды, 0,5 ч. л. перца горошком, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Грибы и все овощи тщательно промойте. Масло прокалите в жаровне с высокими краями. Кабачок и шампиньоны нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Свежие помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кругами. Маринованные помидоры также освободите от кожицы, но разрежьте на половинки. Зелень порубите мелко.

В разогретое масло опустите лук и слегка обжарьте в масле.

Добавьте грибы, обжарьте все до золотистой корочки. Затем добавьте кабачок и обжарьте, аккуратно помешивая. Когда кабачок даст сок, выложите сверху ровным слоем помидоры, посолите, залейте водой, накройте крышкой и тушите 35–40 мин. Когда солянка будет готова, посыпьте рубленой зеленью и предварительно подмолотым перцем, накройте крышкой и дайте настояться еще 10–15 мин. В качестве гарнира отварите макароны.

Требуется: 500 г помидоров, 250 г болгарского перца, 500 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. уксуса, 20 г зелени (кинза, базилик, петрушка), 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Сначала вымойте огурцы и помидоры. Снимите с огурцов кожицу, вырежите плодоножку у перца и удалите семена. Промойте в холодной воде репчатый лук, очистите его. Нарежьте огурцы, помидоры, перец и лук на мелкие кусочки. Промойте и мелко нарежьте кинзу, базилик, петрушку. Выложите овощи в специальную посуду, посолите, поперчите, добавьте уксус и посыпьте зеленью. Подавайте к столу.