Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Время подготовки продуктов: 10 минут

Общее время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

640 калорий, 2 г углеводов (1 г пищевых волокон), 47 г белка, 48 г жира

1 кг филе лосося с кожей соль и перец 1/2 столовой ложки оливкового масла плюс от до 1/2 стакана

для жарки лосося 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 1 столовая ложка каперсов (ополоснуть в воде) цедра 1/4 лимона 1 чайная ложка дижонской или коричневой горчицы 2 столовые ложки жирных сливок 2 чайные ложки крупно нарезанного свежего укропа Гарнир: 2 дольки лимона, 4 веточки укропа

1. Нагрейте тяжелую сковороду (лучше всего чугунную) на среднем огне.

2. Обсушите филе лосося бумажным полотенцем и обильно посыпьте кожу рыбы качественной солью – этой соли будет достаточно для приготовления всей рыбы.

3. Со стороны мякоти (с той стороны, которая без кожи) приправьте рыбное филе свежесмолотым белым или черным перцем.

4. Влейте в сковороду столько оливкового масла, чтобы обильно покрыть дно посуды, и хорошо нагрейте масло (степень нагрева можно проверить, брызнув в разогретое масло каплю воды с мокрой руки: если вода зашипит, то масло нагрелось достаточно).

5. В горячее масло выложите филе лосося кожей вниз. Пока рыба жарится, налейте в другую кастрюлю 1/2 столовой ложки оливкового масла, добавьте в него сливочное масло, каперсы, цедру лимона, горчицу и жирные сливки. Помешивая, доведите смесь до кипения. Готовьте лосося до тех пор, пока цвет не изменится. Когда увидите, что рыба наполовину прожарилась, переверните и жарьте еще около одной минуты.

6. Выложите приготовленное филе лосося на тарелку. Добавьте в соус нарезанный укроп, попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте приправы по вкусу (не забывайте, что со стороны кожи на рыбе было много соли, поэтому соус не следует солить слишком сильно). Полейте рыбу приготовленным соусом, украсьте дольками лимона и веточками укропа и подавайте на стол.

Дижон Тамари

От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com

3 столовые ложки дижонской горчицы 1/2 стакана рисового уксуса 2 столовые ложки соуса тамари или соевого соуса

соль и перец по вкусу 1/2 стакана кунжутного масла

Смешайте в чашке все ингредиенты и хорошо взбейте смесь венчиком. Если вы хотите, чтобы соус был сладковатым, добавьте щепотку любого подсластителя, не содержащего сахара.

Кунжутное мисо

От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com

Выход продукта: 1/2 стакана.

2 столовые ложки соевой пасты мисо (1 чайная ложка на одну

порцию) 2 столовые ложки майонеза (1 чайная ложка на одну порцию) 1/2 стакана рисового, белого или яблочного уксуса (1 столовая

ложка на одну порцию) 1 столовая ложка соуса тамари или соевого соуса (1/2 чайной ложки на одну порцию) соль и перец 1/4–1/2 стакана кунжутного масла (1 столовая ложка на одну

порцию)

Взбейте венчиком все ингредиенты, кроме кунжутного масла,

до эмульсии, затем добавьте кунжутное масло и взбейте снова.

Такой соус можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Соус винегрет с бальзамическим уксусом и дижонской горчицей

От шеф-повара Дебби Ли из MindBodyFork.com

Порция на один раз. Просто перемешайте все ингредиенты на дне салатника и добавьте зелень.

2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка дижонской горчицы 1 чайная ложка бальзамического уксуса 1/2 чайной ложки меда (по желанию) соль (побольше – минимум 1/2 чайной ложки) перец по вкусу

Сырный соус для звезд спорта

Благодаря шеф-повару баскетбольного клуба «Лос-Анджелес Лейкерс» Сандры Падиллы этот сырный соус превратил ненавистников брокколи в любителей брокколи.

Количество порций: 6

280 калорий, 3 г углеводов (0 г пищевых волокон), 9 г белка, 26 г жира

1 стакан жирных сливок

1 лавровый лист

120 г американского сыра [33] Американский сыр – популярный в США молочный продукт. Это плавленый сыр, который производится путем плавления сырной массы из нескольких видов сычужных сыров, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй. Отличается устойчивостью к нагреванию и невыразительным вкусом. – Прим. ред.

120 г сыра чеддер (тертого)

соль и перец по вкусу

В небольшую кастрюлю налейте 1/2 стакана сливок, добавьте лавровый лист и сыры, соль и перец по вкусу. Готовьте на среднем или медленном огне, часто помешивая, до получения однородной массы и появления пузырей. Добавьте оставшиеся сливки, удалите лавровый лист и подавайте. Для придания более интенсивного вкуса и остроты можно добавить в горячий соус 1 столовую ложку табаско или другого острого соуса.