Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

так же долго, как джем.

Вариант второй. Чтобы превратить это блюдо в рабочий обед, сложите в герметичный контейнер слоями клюкву,

лук-шалот, раскрошенный сыр и кусочки индейки, добавьте оливковое масло и уксус (и клюквенный соус, если не используете сушеную клюкву), затем промытые и хорошо обсушенные бумажным полотенцем листья рукколы, а сверху нарезанные орехи.

Цыпленок с манго, авокадо, шпинатом и фундуком

720 калорий, 28 г углеводов (12 г пищевых волокон), 52 г белка, 50 г жира

2 чайных ложки чатни из манго 1 столовая ложка оливкового масла 200 г листьев шпината 120 г люцерны или любых других проростков 2 тонких дольки красного лука 1/2 авокадо, нарезанного тонкими ломтиками 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса 30 г жареного фундука

1. Для приготовления салатной заправки смешать чатни из манго с оливковым маслом. В стеклянной банке с плотной крышкой чатни из манго может храниться в холодильнике так же долго, как и джем.

2. Чтобы превратить это блюдо в рабочий обед, сложите все продукты в герметичный контейнер слоями, как это указано в предыдущем рецепте (индейка с клюквой, луком-шалотом, рукколой и грецкими орехами).

Превращение низкоуглеводного салата в салат с медленными углеводами

Вы можете превратить любой низкоуглеводный салат в салат с медленными углеводами, добавив в него от 15 до 30 г продуктов, содержащих медленные углеводы. Если вы хотите, чтобы блюдо осталось низкокалорийным, вы можете снизить содержание жира, уменьшив наполовину количество сыра, орехов или растительного масла.

Добавки в салат с медленными углеводами

Пророщенные семена киноа (киноа можно проращивать самим)

Гренки из хлеба из пророщенного зерна

Крошка из крекеров

Запеченная свекла

Корзинки артишока

Нут (турецкий горох)

Водный каштан

Сердцевина пальмы

Молодые побеги бамбука

Пикантная свинина от шеф-повара

Шеф-повар Дебби Ли обожает маринады, которые быстро превращают самые обычные продукты в суперлегкие в приготовлении блюда, супы и соусы. В этом рецепте маринада прекрасно сочетаются соленый, острый, сладкий и кислый вкусы, что делает это простое блюдо изысканным и быстрым в приготовлении.

Для приготовления маринада вам потребуется (на каждые 500 г свинины):

4 лавровых листа 4 зубчика чеснока 60 мл соевого соуса (тамари или классического) 125 мл яблочного уксуса 6–8 горошин черного перца кусочек свежего корня имбиря (без кожи) размером с большой

палец 1 столовая ложка масла авокадо для обжарки мяса 1 стакан куриного бульона

1. В большой чашке смешать лавровый лист, раздавленный чеснок, соевый соус, уксус, горошины черного перца и тертый имбирь. Положить в приготовленный маринад кусок свинины и оставить мариноваться не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.

2. Перед приготовлением вынуть мясо из маринада, но маринад не выбрасывать, а процедить и отставить в сторону.

3. Включить мультиварку в режиме «жарка». Как только чаша нагреется, налить в нее масло и обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки. Добавить процеженный маринад и бульон. Накрыть емкость крышкой, установить режим с высоким давлением (режим скороварки) и готовить 2 часа.

Подавать с «рисом» из цветной капусты или лапшой из черной фасоли.

Жареный цыпленок на ужин по рецепту Томаса Келлера

На кухне Томас Келлер настоящий волшебник, но, в отличие от большинства других фокусников, он с радостью делится своими секретами, благодаря которым его рестораны со звездами Мишлен никогда не испытывают недостатка в посетителях. Чтобы отведать его знаменитого цыпленка, люди записываются в очередь и ждут месяцами. Но такого цыпленка приготовить очень легко: просто приправьте его внутри и снаружи солью и перцем, обвяжите покрепче кулинарным шпагатом и запекайте в духовке при температуре 220 °C. Готового жареного цыпленка выньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» перед подачей на стол примерно на 20 минут (лично я люблю переворачивать цыпленка на эти 20 минут спинкой вверх, чтобы грудка пропиталась соками).

Вы можете превратить жареную курицу в полноценный обед, просто добавив в жаровню несколько стаканов овощей – стручковую фасоль, брюссельскую капусту (разрезанную пополам), целые помидоры, лук или стебли сельдерея. Приведенный ниже рецепт включает приятную овощную смесь, которую мы готовим часто. Если у вас есть время, вы можете приготовить брюссельскую капусту на пару в течение 3 минут, прежде чем запекать ее в духовке, но это необязательно. Просто смажьте овощи тонким слоем оливкового масла, посолите, поперчите и запеките в духовке – получится прекрасный гарнир к жареному цыпленку. Вы можете предварительно засолить цыпленка, поместив его на один-два дня в соленую воду, но Томас Келлер говорит, что в этом нет необходимости. А последнее слово за ним.