Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Время подготовки продуктов: 10 минут

Общее время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

700 калорий, 24 г углеводов (9 г пищевых волокон), 49 г белка, 45 г жира

1 целый цыпленок (тушку промыть и обсушить полотенцем) приправы (соль и перец) 1 целая луковица, крупно нарезанная 4 моркови 4 стебля сельдерея 500 г брюссельской капусты 225 г зеленой фасоли 3 столовые ложки оливкового масла

1. Достаньте цыпленка из холодильника и оставьте на столе на целый час прежде чем начнете его запекать, чтобы тушка прогрелась до комнатной температуры.

2. Промойте и обсушите цыпленка. При желании можно удалить из тушки грудную кость, чтобы было легче разрезать цыпленка в жареном виде.

3. Приправьте тушку солью и перцем внутри и снаружи.

4. Обвяжите цыпленка кулинарным шпагатом. Это можно сделать разыми способами – сделайте так, как вам будет удобно.

5. Слегка смажьте оливковым маслом лук, морковь, сельдерей, разрезанную пополам брюссельскую капусту и стручковую фасоль. Немного посолите, поперчите и перемешать.

6. Разогрейте духовку до 220 °C.

7. Выложите на дно чугунной сковороды слой сельдерея и моркови и поместите на него цыпленка грудкой вверх. Добавьте в сковороду лук.

8. Жарьте цыпленка при температуре 220 °C в течение часа. Для проверки готовности попробуйте пошевелить сустав в самой толстой части бедра – он должен свободно двигаться. Если у вас есть термометр для мяса, то готовность цыпленка можно проверить с его помощью – он должен показывать температуру внутри тушки 75 °C (это рекомендация экспертов по безопасности пищевых продуктов).

9. Если кожа цыпленка не подрумянилась, попробуйте дожарить его, переместив на верхний ярус духовки на 5 минут. При желании на это время можно полить овощи небольшим количеством бальзамического уксуса, чтобы они стали кислее.

10. Готового цыпленка нужно вынуть из духовки, перевернуть в жаровне грудкой вниз и оставить «отдохнуть» на столе не менее чем на 20 минут. Затем можно разрезать цыпленка на порционные куски и подавать на стол.

Стейки на гриле с перечно-лимонным маринадом с пряными травами

Не следует готовить стейк (а также гамбургер, курицу, индейку и яйца) сразу после того как вы достали их из холодильника. Сначала нужно дать им согреться до комнатной температуры и только после этого приступать к тепловой обработке. Это обеспечивает более равномерное приготовление продукта, что особенно важно для говядины травяного откорма, в которой намного меньше жировых прослоек, чем в мраморном мясе (мраморное мясо готовить легко, и оно имеет восхитительный вкус, но жировые включения указывают на то, что животное страдало нарушением обмена веществ, который был вызван слишком большим количеством зерна в рационе и слишком малой подвижностью).

Время подготовки продуктов: 5 минут Общее время приготовления: 10 минут

4 стейка толщиной 1,5 дюйма (филей или стейк рибай), желательно

из говядины травяного откорма

1/2 стакана плюс 3 столовые ложки свежего лимонного сока 2 столовые ложки оливкового масла 2 столовые ложки измельченного свежего розмарина 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна 6 чайных ложек цельного черного перца 1 столовая ложка цедры лимона соль по вкусу 2 стакана щепок мескитного дерева или древесины пекана, замоченных в воде минимум на час (по желанию)

1. Выложите стейки в неметаллическую посуду и залейте их лимонным соком (1/2 стакана).

2. В емкости кухонного процессора смешайте оставшийся лимонный сок, оливковое масло, розмарин, тимьян, перец горошком, цедру лимона и 3/4 чайной ложки соли и измельчите до пастообразного состояния.

3. Добавьте получившуюся перечную смесь к стейкам, накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы стейки замариновались.

4. Если вы готовите на гриле, выложите древесную щепу в гриль и разожгите его, чтобы щепа начала дымиться.

5.

Пока стейки готовятся, полейте их пару раз маринадом, а когда они прожарятся до полуготовности, переверните их. Время приготовления на гриле 8 минут в общей сложности для стейков с кровью (рар) или 10 минут для стейков с розовым соком (медиум рар).

6. Дайте мясу постоять 10 минут, затем нарежьте ломтиками и приправьте щепоткой крупнозернистой соли.

Жареный лосось в горчично-каперсовом соусе

Это блюдо невероятно легкое для приготовления: всего за несколько минут у вас на столе будет замечательный ужин. Секрет получения восхитительной хрустящей кожицы лосося заключается в том, чтобы перед приготовлением промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем и приправить кожу только морской солью, а затем начать жарить рыбу в большом количестве масла кожей вниз. Соль впитывает влагу, и кожа рыбы получается хрустящей.