Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

1 яйцо

1,5 чайных ложки муки

1 столовая ложка молока

щепотка соли

1 столовая ложка сливочного масла

Смешайте все ингредиенты, кроме сливочного масла, до однородной массы. В горячей сковороде растопите примерно чайную ложку сливочного масла и вылейте третью или четвертую часть теста на край сковороды (но не в середину). Наклоните сковороду так, чтобы тесто покрыло как можно большую часть сковороды, чтобы получился красивый тонкий блинчик. Примерно через 30 секунд, когда блинчик загустеет и в нем появятся пузырьки воздуха, переверните его и готовьте еще 10 секунд, затем переложите на тарелку. Добавьте в сковороду еще немного масла и налейте столько теста, чтобы получился еще один блинчик. После того, как тесто закончится, растопите в сковороде еще немного масла и полейте им блинчики. Для приготовления несладких фаршированных блинчиков можно использовать для начинки фарш из обжаренного лука-шалота, жареных грибов, крабового мяса или парового шпината, удалив из него излишки влаги.

• Восемь типичных источников «скрытых» калорий, которые обычно не учитываются при подсчете калорийности рациона

• Как бороться с трудностями, которые часто встречаются при изменении диеты

• Как найти «друзей по жиросжиганию» на работе и дома

Даже при самых продуманных действиях могут возникать неудачи и проблемы. Людям нередко приходится выявлять причины своих неудач и устранять возможные проблемы. В этой главе мы поговорим о некоторых распространенных проблемах, с которыми сталкивались мои пациенты, и рассмотрим некоторые способы решения этих проблем.

Мне пришлось выявлять и устранять проблемы у сотен своих пациентов, и я обсуждала эти случаи с другими врачами, специализирующимися на похудении. И я каждый раз убеждалась: если пациент не худеет, то проблема в том, что он ест больше, чем думает. Если вы не худеете во время второго этапа, то любой онлайн-калькулятор калорий поможет оценить ваши базовые потребности в калориях, а если вы занимаетесь спортом, он также поможет вам отслеживать количество сжигаемых калорий. Для отслеживания калорийности рациона и расхода калорий я рекомендую веб-сайт/приложение [35] В России есть другие аналогичные мобильные приложения и сайты для расчета калорий на русском языке. – Прим. ред. Cronometer.com.

Ниже приведены восемь источников «скрытых» калорий и причины, почему вы употребляете лишние калории незаметно для себя.

Многие люди измеряют необходимое количество продуктов не точно, а просто прикидывают на глазок, сколько масла они используют в салатах или на сковороде, или используют столовые приборы вместо мерных ложек (в некоторых комплектах столовых приборов бывают «чайные» ложки, объем которых составляет почти столовую ложку). Количество используемых продуктов можно отмерять и на глаз, если вы научились делать это достаточно точно, отточив свой глазомер с помощью дозаторов. Точная дозировка особенно важна для жиров и масел, потому что ошибка размером всего в половину столовой ложки три раза в день в течение семи дней может добавить за неделю более тысячи лишних калорий. Как и любой другой навык, точное визуальное измерение нужной порции продукта требует определенной практики, поэтому не следует себя обманывать, а лучше лишний раз перепроверить точность своего глазомера.

При расчете калорийности блюда важно учитывать вес каждого ингредиента!

Одна из моих пациенток готовила на завтрак по рецепту низкоуглеводный пудинг и добавляла в него ореховое масло, которое было указано как необязательный дополнительный ингредиент, но при этом калорийность блюда оценивала по основному рецепту, не учитывая почти 300 калорий орехового масла, добавленного ею по желанию. Другая моя пациентка забыла учитывать кулинарный жир, который она добавляла в сковороду при приготовлении завтрака и ужина, а он добавил ей лишних 800 калорий в неделю. При расчете калорийности обязательно учитывайте каждый ингредиент независимо от того, считаете ли вы его важным или нет. И учитывайте именно те ингредиенты, которые вы действительно используете: одна моя пациентка при расчете калорийности десерта указывала кокосовое молоко вместо намного более калорийного кокосового масла, которое она на самом деле использовала, и тем самым занижала суммарную калорийность блюда на 400 калорий ежедневно.