Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Восхитительная цветная капуста с макаронами и сыром (и варианты с медленными углеводами)

Секрет этого блюда – в сырном соусе: он более изысканный, чем простой сырный соус из предыдущего рецепта, потому что приготовлен на основе французской заправки ру [34] Ру (франц. roux – топление масла) – термически обработанная смесь муки и жира (обычно используется растопленное сливочное масло, а иногда смалец). – Прим. ред. . Используется как загуститель в классических французских соусах. Этот соус идеально подходит для запекания, потому что в духовке он запекается до золотистой хрустящей корочки, поджаренной по краям. Этот сырный соус превращает любой продукт в восхитительно вкусное блюдо. Если после того, как сыр расплавится, добавить в соус майонез, приведенный ниже рецепт можно использовать для приготовления даже запеканки из тунца: для этого нужно всего лишь выложить в посуду для запекания самые разные овощи, нарезанные кубиками (особенно вкусными получаются сельдерей и сладкий красный перец) и несколько банок консервированного тунца. Примечание: другие рецепты сырного соуса на основе ру не требуют такого тщательного перемешивания при приготовлении, но в них нужно добавлять больше муки.

На приготовление этого блюда требуется, конечно, больше времени, чем на приготовление макарон с сыром – полуфабриката из картонной пачки. Если вам очень хочется быстро приготовить что-то похожее на макароны с сыром, купите цветную капусту и тертый сыр, приготовьте цветную капусту на пару, пока делаете соус, и просто залейте горячим соусом готовую цветную капусту. Для приготовления такого ужина вам потребуется около 20 минут (или даже 10 минут, если вы сможете приготовить соус за рекордно короткое время). Вы также можете приготовить сырный соус Сандры, описанный в предыдущем рецепте.

Время подготовки продуктов: 30 минут

Общее время приготовления: 55 минут

Количество порций: 4

760 калорий, 14 г углеводов (2 г пищевых волокон), 43 г белка, 60 г жира

1 крупный кочан цветной капусты, нарезанный на соцветия 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 2 стакана цельного молока, подогретого до комнатной температуры 60 г тертого острого сыра чеддер 1/4 чайной ложки черного перца мелкого помола 1/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки чесночного порошка (по желанию) 1/4 стакана тертого пармезана

1. Разогрейте духовку до 135 °C.

2. Выложите цветную капусту в форму для запекания размером примерно 20–35 см и поставьте в духовку.

Через 1 5 минут достаньте капусту из духовки и разогрейте духовку до 1 90 °C.

3. Двухлитровую кастрюлю слегка нагрейте на плите и выложите в нее сливочное масло, а когда масло начнет таять, добавьте муку (лучше использовать муку высшего сорта или муку из спельты). Быстро перемешайте венчиком, чтобы смешать ингредиенты в однородную массу. Размешивая венчиком, продолжайте нагревать смесь до тех пор, пока не появятся пузырьки. Продолжайте размешивать: смесь должна потемнеть, а вы должны почувствовать чудесный ореховый аромат. Продолжая помешивать венчиком, добавьте в кастрюлю около одного стакана молока и продолжайте нагревать смесь на достаточно сильном огне, но так, чтобы кипение было очень слабым. Помешивая, нагревайте смесь еще несколько минут, а когда содержимое загустеет, добавьте еще 1/4 стакана молока. Повторяйте этот процесс, пока не добавите все молоко. Уменьшите огонь до среднего и помешивайте еще одну минуту, чтобы соус немного загустел, затем начните добавлять тертый сыр чеддер. Добавляйте тертый сыр постепенно, по одной горсти, добавляя следующую горсть сыра только после того как предыдущая полностью расплавится. Посолите, поперчите, добавьте чесночный порошок и перемешайте соус до однородного состояния.

4. Слегка запеченную и частично обезвоженную в духовке цветную капусту залейте сырным соусом, перемешайте, выложите равномерным слоем в посуду для запекания. Посыпьте сверху тертым пармезаном и запекайте в духовке еще 20–25 минут до тех пор, сверху не появится золотистая корочка.

5. Цветную капусту можно заменить любой низкоуглеводной «лапшой» (варианты замены указаны в таблице замены крахмалистых углеводов на медленные в главе 1 2). Особенно вкусной получается запеченная мускатная тыква.

Низкоуглеводные блинчики в кето-стиле от Люка

Большинство рецептов блинчиков требуют использования одинакового по весу количества муки и яиц. По этому рецепту можно сделать три-четыре тонких блинчика, а на каждое яйцо требуется всего одна столовая ложка муки. Каждая столовая ложка муки содержит всего 6 граммов углеводов, а со временем, когда вы хорошо освоите технологию приготовления этих блинчиков, вы сможете уменьшить количество муки до 3/4 столовой ложки на одно яйцо.