Алевтина Корзунова - Кремлевская диета для аллергиков

Требуется:500 г говядины, 250 г капусты, по 100 г моркови, красного болгарского перца, свекольной ботвы, лука и укропа с петрушкой, соль по вкусу.

Приготовление. В большую кастрюлю положить мясо и лук, посолить и отварить до полной готовности. Когда бульон будет готов, вынуть мясо и нарезать его на порционные куски. Морковь натереть на мелкой терке, капусту нарезать тонкой соломкой, красный болгарский перец нарезать кольцами, свекольную ботву – соломкой, зелень измельчить. В кипящий бульон запустить капусту и морковь, поварив 20 минут, запустить перец и свекольную ботву и поварить еще 10 минут. Затем запустить мясо и зелень. Через 5 – 10 минут щи можно подавать с хлебом.

Студень «Ассорти»

Требуется: 2 свиные ножки, 1 кг мякоти говядины, курица, 1 головка лука, белые коренья петрушки, пряности, чеснок и черный перец.

Приготовление. Варить на медленном огне, регулярно снимая пену. Воды не доливать, пусть уваривается. За 15–20 минут до конца варки, когда мясо начнет отделяться от костей (примерно через 6 часов), добавить целиком луковицу, белые коренья петрушки, пряности. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками или пропустить через мясорубку. Разложить по формочкам, добавить растолченный чеснок и черный перец. Бульон процедить и разлить в формочки. Бульон должен закрывать мясо на 1–2 см.

Цыпленок с помидорами

Требуется: 1 цыпленок (1,5 кг), соль, перец, 2–3 ст. л. муки, 10 маленьких луковиц, 1–2 зубчика чеснока, 1 кг разноцветного сладкого перца (красного, зеленого, желтого), 3 помидора, 1 большой цуккини, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной зелени, 200 мл сухого белого вина.

Приготовление. Цыпленка разрезать на 8 частей, промыть, высушить и хорошенько натереть со всех сторон солью и перцем, после обвалять куски мяса в муке. Очистить головки лука и чеснок, головки лука разрезать на 4 части, чеснок пропустить через пресс. Перец разрезать, очистить от семян и нарезать кусочками. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножки, а плоды разрезать на четвертинки. Цуккини промыть, почистить и нарезать мелкими кусочками. Духовку нагреть до 200 °C. В большой плоской сковороде разогреть растительное масло и со всех сторон обжарить в ней мясо до хрустящей корочки. Переложить мясо в форму, распределить вокруг овощи, посолить, поперчить, посыпать сушеными травами. Жарить мясо в духовке 10 минут, влить вино, можно немного воды, жарить еще 40 минут.

Суп с грибами и тыквой

Требуется:200 г свежих или 100 г отварных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка лука, 1 л воды, 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук тушить в масле. Тыкву нарезать брусочками, залить водой и варить до готовности. Затем добавить огурцы, томат. Все продукты варить еще несколько минут.

Окрошка кефирная

Требуется:1 л кефира, 100 г ветчины, 200 г отварного мяса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 свежих огурца, 1 пучок зелени, листья салата, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Мелко нарезать ветчину, мясо, яйца, огурцы, петрушку, салат. Все смешать залить кефиром, посолить. Поперчить.

Горячее блюдо «Рыболов»

Требуется: 1 крупный лещ, 100 г гречневой крупы, 1 яйцо, 1 головка лука, сливочное масло, сметана, сухари, свежая зелень.

Приготовление. Лещ очистить, удалить внутренности, вымыть и посыпать солью. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить пассерованный в масле мелко нарезанный лук и взбитое яйцо, хорошо перемешать. Нафаршировать лещ и положить его в смазанную жиром глубокую сковороду или утятницу. Посыпать рыбу сухарями и полить сметаной, жарить в духовке, поливая сметаной. При подаче полить рыбу соусом, получившимся при тушении. Посыпать блюдо свежей зеленью.

В качестве гарнира вы можете предложить гречневую кашу с кусочками сыра.

Ветчина в желе (1 порция)

Требуется: 50 г формовой ветчины, 15 г окорока (для фарша), 1 ч. л. тертого сыра, половинка средней моркови, 5 г сливочного масла, 2 ст. л. сухого желатина, 200 мл воды.

Приготовление. На ломтик ветчины нанести слой фарша, свернуть трубочкой или колокольчиком. Уложить на блюдо, в котором уже застыло заранее приготовленное желе. Сверху украсить зеленью и сливочным масло. Затем еще раз залить желе и охладить в холодильнике. Для приготовления желе желатин развести в 10-кратном количестве холодной воды, оставляя для набухания на 30 минут, затем нагреть на водяной бане до полного растворения желатина. Раствор должен быть жидким.