Алевтина Корзунова - Кремлевская диета для аллергиков

Лосось, жаренный в горчичной глазури

Требуется:4 стейка из лосося (по 240 г), соль, перец, 2 ст. л. кленового сиропа без сахара, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. соевого соуса.

Приготовление. Разогреть гриль. Противень гриля выстелите алюминиевой фольгой. Куски лосося вымойте и обсушите кухонными бумажными полотенцами, посолите, поперчите. В небольшой миске смешайте сироп, горчицу и соевый соус. Положите рыбу на подготовленный противень, смажьте половиной глазури. Жарьте 4 минуты. Переверните рыбу, смажьте оставшейся глазурью и жарьте еще 2–3 минуты. Готовая рыба должна оставаться внутри сочной и среднепрожаренной.

Кальмар с базиликом и соком лайма

Требуется:450 г очищенного кальмара, 0,5 стакана свежих рубленых листьев базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего сока лайма, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. сушеных хлопьев красного жгучего перца, 1 ст. л. арахисового масла.

Приготовление. Тщательно перемешать в миске мякоть нарезанного кальмара, базилик, оливковое масло, сок лайма, чеснок и красный перец. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут. На среднем огне хорошо разогрейте сковороду. Влейте арахисовое масло, положите подготовленные кальмары и жарьте, часто помешивая, около 2 минут до готовности кальмара.

Жаркое из бараньей ноги

Требуется:1 нога ягненка с костью, 4 зубчика чеснока, 1/4 стакана листьев петрушки, 1 ст. л. крупной соли, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Острым ножом проткнуть баранью ногу в 20 местах на глубину около 3 см. В каждый разрез вложите по ломтику чеснока и листику петрушки. Натрите баранью ногу солью и перцем. Разогрейте духовку до 220 °C. Положите баранью ногу на противень для жаркого и запекайте 30 минут. Уменьшите температуру до 160°, полейте мясо выделившимся соком и запекайте еще около 2 часов. Проверьте готовность. Выньте жаркое из духовки и дайте постоять не менее 10 минут. Переложите жаркое на блюдо и нарежьте тонкими ломтями вдоль кости. Из сока, выделившегося при запекании, можно приготовить подливу. Удалите с поверхности сока жир, добавьте 1 стакан воды. Помешивая ложкой, уваривайте на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшается до 3/4 стакана.

Телятина, тушенная с грибами и копченым сыром

Требуется:900 г телятины, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана нарезанных грибов, 3 черешка сельдерея, 1 головка лука среднего размера, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, 430 мл куриного бульона, 3/4 стакана тертого копченого сыра, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 1/4 стакана свежей рубленой петрушки.

Приготовление. Телятину нарезать кубиками, сельдерей, луковицу и чеснок порубить. Посыпьте телятину солью, перцем и низкоуглеводной смесью для выпечки. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте половину от общего количества мяса до светло-золотистого цвета, переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся телятину. Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло, положите грибы, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте овощи около 5 минут до мягкости, время от времени перемешивая. Добавьте паприку, бульон и обжаренную телятину, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–55 минут, пока мясо не станет мягким. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сыр и петрушку, перемешайте и разложите по тарелкам.

Запеканка из индейки со шпинатом

Требуется:450 г фарша из индейки, 300 г замороженного шпината, 1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов, 1 яйцо, 1/4 стакана сливок, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца.

Приготовление. Разморозить шпинат, хлеб раскрошить, яйцо взбить, чеснок измельчить или пропустить через пресс. Разогреть духовку до 190 °C. В миске тщательно смешайте фарш со шпинатом. Добавьте хлебные крошки, взбитое яйцо, сливки, чеснок, соль и перец, тщательно перемешайте. Выложите подготовленную массу в форму для запеканки. Запекайте 45–50 минут. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте на порции.

Качьяторе из курятины

Требуется:3 ст. л. оливкового масла, 1 курица (весом 1,3–1,6 кг), 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного розмарина, 0,5 стакана сухого белого вина или куриного бульона, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. измельченного красного острого перца, 1,5 стакана помидоров.