Алевтина Корзунова - Кремлевская диета для аллергиков

Итого: 100 г – 3,0 УЕ.

Грибной суп с говядиной и овощами

Требуется:700 г говядины, 240 г шампиньонов, 1 гриб портобелло, 860 мл консервированного говяжьего бульона, 1,5 ч. л. соли, 3/4 ч. л. черного перца, 0,5 стакана красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковь, 1 черешок сельдерея, 1 стакан помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 860 мл воды, 1 пучок салата эскариоль.

Приготовление. Грибы нарезать ломтиками, луковицу, морковь нарезать кубиками, чеснок порубить, у говядины обрезать жилистые края, нарезать кубиками мясо, сельдерей, помидоры, листья салата нарезать полосками шириной 1 см. В большой сковороде на среднем огне растопить масло, положите тимьян и грибы, посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, перемешайте и жарьте около 10 минут, пока не выкипит почти весь сок, добавьте вино и готовьте еще около 3 минут, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Пока грибы жарятся, смешайте мясо с оставшимся солью и перцем. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок и обжаривайте 3–5 минут, время, от времени перемешивая, пока лук не станет прозрачным. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Обжаривайте мясо около 10 минут, до румяной корочки. Добавьте морковь, сельдерей, помидоры, бульон и воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 15 минут. Добавьте эскариоль и грибы, после чего варите суп еще 10 минут.

Суп из моллюсков по-манхэттенски

Требуется:4 ломтика бекона, 0,5 головки лука, 2 черешка сельдерея, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 430 г тушеных помидоров, 1 цуккини среднего размера, 430 мл растительного бульона, 250 мл консервированного сока мидий, 400 г консервированных мидий, соль, перец, 2 ст. л. свежей петрушки.

Приготовление. Бекон, лук, сельдерей, петрушку порубить, чеснок измельчить, помидоры и цуккини нарезать кубиками. В большой кастрюле на среднем огне обжарить бекон, вытопив жир. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и тимьян и жарьте еще 8 минут, время от времени перемешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте помидоры, цуккини, бульон и сок мидий. Варите 10 минут, пока цуккини не станет мягким. Добавьте консервы из моллюсков вместе с соком и поварите еще 1 минуту, посолите, поперчите. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

Суп из салата эскариоль с фрикадельками из индейки

Требуется:2 ст. л. оливкового масла, 6 перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок салата эскариоль, 860 мл куриного бульона, 430 мл воды, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 700 г индюшачьего фарша, 1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов, 1 яйцо, 3/4 ч. л соли, 12 ч. л. перца, 0,5 стакана тертого сыра.

Приготовление. В большой кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла, положите 2/3 от общего количества зеленого лука и обжаривайте около 3 минут до мягкости. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, добавьте его к луку и обжаривайте еще 1 минуту, затем добавьте листья эскариоля, нарезанные полосками, перемешайте, чтобы масло покрыло листья. Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте 1/4 ч. л. розмарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут при слабом кипении, частично прикрыв кастрюлю крышкой. Приготовьте фрикадельки. Смешайте фарш с оставшимся зеленым луком и розмарином, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем. Вылепите фрикадельки размером 3,5–4 см. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло и слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились (около 3 минут). Положите фрикадельки в суп и поварите около 5 минут, до готовности фрикаделек. Разлейте суп по тарелкам, каждую порцию посыпьте тертым сыром.

Суп со сливками и шпинатом

Требуется:430 мл куриного бульона, 600 г шпината, 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая головка лука, 3 ст. л. заменителя крахмала, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотого тмина, 430 мл воды, 1 зубчик чеснока, 1 стакан жирных сливок, соль, перец.

Приготовление. Мелко порубить шпинат. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, положите лук и обжаривайте 3–4 минуты, до мягкости. Добавьте заменитель крахмала, мускатный орех и тмин, перемешайте в однородную массу. Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте шпинат и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите 10 минут при слабом кипении. Влейте сливки и еще немного подержите кастрюлю на слабом огне, чтобы суп равномерно прогрелся. Посолите и поперчите по вкусу.