А. Синельникова - 265 рецептов против отеков

Пшено-картофельные запеченные биточки.50 г пшена, 1 картофелина, ⅓ стакана молока, 1 яйцо, 1 сухарь, 1 ст. ложка растительного масла.

Пшено перебирают, промывают, заливают кипятком на несколько минут, затем воду сливают, пшено заливают горячим молоком, варят кашу. Картофель моют, очищают, нарезают и варят, разминают до состояния пюре, добавляют в него яйцо, перемешивают с пшенной кашей и формируют биточки. Сухарь размалывают, в нем обваливают биточки и запекают в духовке при температуре 180 °С в течение 15 мин.

«Геркулес» с сухофруктами.50 г овсяных хлопьев «Геркулес», 4 чернослива без косточек, 3 кураги, 30 г изюма, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка растительного масла.

Овсяные хлопья засыпают в кипящую воду, варят 3 мин, затем добавляют кипящее молоко, варят до готовности. Чернослив и другие сухофрукты промывают, кладут в кипяток на несколько минут, затем вынимают, мелко нарезают, кладут в кашу, добавляют сахар, варят еще 5 мин, вливают масло, перемешивают, закрывают крышкой и дают настояться полчаса.

Рисово-кабачковая каша.100 г круглозерного риса, 1 молодой кабачок, 1 стакан воды, 1 стакан молока.

Рис промывают, заливают водой, ставят варить. Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, режут на кубики, добавляют к рису, туда же наливают молоко, солят и варят до готовности риса. Накрывают крышкой и дают настояться.

Творожно-пшенная каша.1 стакан пшенной крупы, 200 г творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.

Крупу промывают, заливают водой в соотношении 1:3, варят 15 мин до полуготовности, затем к каше добавляют творог, растительное масло, сахар и продолжают варить еще 15 мин.

Пасха творожная из топленого молока.2 л простокваши, 2 л топленого молока, 3 стакана сметаны, 1 яйцо.

Готовят топленое молоко. Молоко ставят на маленький огонь, варят, пока оно не станет желтовато-красного цвета. В топленое молоко вливают сметану и простоквашу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток смешивают с молочно-сметанной смесью, взбивают. Смесь ставят на маленький огонь, кипятят до створаживания и образования сыворотки. Затем створоженную массу процеживают через мелкое сито, выкладывают в ткань и подвешивают, чтобы вся жидкость слилась. Когда оставшийся в ткани творог подсохнет, его разминают, в массу добавляют сахар и ваниль, выкладывают в форму, сверху устанавливают груз и ставят в холодильник на 12 ч. После этого пасху можно подавать к столу.

Пасха сладкая творожная с цукатами.1 кг сухого творога (20 % жирности), 300 г цукатов, 3 яйца, 200 г сахара мелкого (или сахарной пудры), 100 мл сливок (33 % жирности), 100 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара.

Для приготовления пасхи нужно сделать сухой творог. Для этого готовый творог (например, сделанный по предыдущему рецепту) выкладывают на ткань, мешок с творогом подвешивают, дают стечь жидкости из творожной массы. Затем подготовленный сухой творог протирают через сито, должна получиться рассыпчатая творожная масса. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Желтки соединяют с сахаром, ставят на водяную баню и растирают до получения белой однородной массы. Нужно следить, чтобы желток не прилипал ко дну посуды. Творожную массу смешивают с ванильным сахаром и цукатами, к смеси добавляют сливочное масло, протертые с сахаром желтки, вливают сливки, все компоненты тщательно перемешивают до однородного состояния. Готовую массу перекладывают в форму на двойной слой марли. Концами марли прикрывают творожную массу сверху. На закрытую марлей массу ставят блюдце с грузом. Творожную пасху ставят в холодильник на ночь в глубокую миску (для стекающей жидкости). Утром пасху вынимают. Форму переворачивают и выкладывают готовую пасху на тарелку. Подают к столу.

Пасха творожная с изюмом.600 г рассыпчатого творога (20 % жирности), 50 г изюма, цукатов, 40 г крахмала, 6 яиц, 10 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г растертых панировочных сухарей, 30 г нарезанного миндаля.

Подготовленный творог выкладывают в двойную марлю, подвешивают над посудой, чтобы стекла сыворотка. В таком виде его оставляют на сутки – за это время жидкость из творога должна стечь. Затем творог вынимают и протирают через сито для получения рассыпчатой массы. Изюм тщательно моют, смешивают с крахмалом. Смесь добавляют в творог. Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток вмешивают в творог. Белки взбивают до плотной белой пены, затем их соединяют с сахаром и снова взбивают. Сладкий белок постепенно вмешивают в творожную массу. Затем ее снова перемешивают, выкладывают в форму, посыпанную панировочными сухарями. Готовят пасху 1 ч в духовке при температуре 180 °С. После этого пасху вынимают, проверяют тесто на готовность. Сначала готовую пасху накрывают полотенцем, остужают в течение нескольких минут, затем форму переворачивают и выкладывают выпечку на тарелку.