А. Синельникова - 265 рецептов против отеков

Мясной рулет с яйцом.500 г нежирного мясного фарша, 2 яйца, 100 г нежирной сметаны, 30 г манной крупы.

1 яйцо отваривают вкрутую, очищают. Мясной фарш солят, смешивают манную крупу. 1 яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают до густой пены, постепенно вводят в фарш, солят, перемешивают. Массу выкладывают на бумагу для выпечки, в центр кладут целое сваренное яйцо. Мясной фарш сворачивают с помощью бумаги в рулет и кладут в форму. Рулет выпекают в духовке при температуре 180 °С 20–30 мин.

Огурцы с мясом.3 свежих огурца, 50 г отварного куриного мяса, 1 морковь.

Мясо моют, очищают от пленок, отваривают до готовности вместе с очищенной морковью, остужают, перекручивают. Фарш вымешивают. Огурцы моют, очищают от кожуры, разрезают вдоль на две половины, вынимают ложкой сердцевину и семена, оставляя тонкую стенку. Вместо мякоти внутрь кладут мясной паштет. Обе половинки огурца складывают вместе и подают к столу.

Рисовая смесь.100 г длиннозерного риса, 100 г отварного перекрученного мяса, 1 перец, 1 морковь, 1 помидор, 1 баклажан, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 головка лука.

Овощи моют, очищают, нарезают, ставят тушить в собственном соку. Рис замачивают на несколько часов, промывают, варят до полуготовности. Через 10 мин их перемешивают, добавляют рис к овощам, солят, перчат, готовят до мягкости риса. Затем вмешивают мясной фарш, добавляют кусочек сливочного масла и подают к столу.

Кабачки фаршированные.4 кабачка, 1 перец, 1 головка лука, 1 морковь, 2 ст. ложки риса, 5 ст. ложек томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Готовят рисово-овощной фарш. Рис замачивают на несколько часов, моют, отваривают до готовности, снова промывают. Перец, морковь, лук моют, очищают, нарезают маленькими кубиками, тушат в растительном масле с добавлением томатной пасты, готовят до мягкости, перемешивают. Рис смешивают с готовым овощным фаршем, массу выкладывают в полость кабачка. Кабачки моют, очищают от кожуры, разрезают пополам вдоль, удаляют сердцевину с семенами и часть мякоти, оставляя тонкую стенку. Половинки наполняют овощным фаршем, сверху смазывают растительным маслом, ставят в духовку на несколько минут.

Рагу из баранины с овощами.300 г постной баранины, 1 головка лука, ½ кочана брокколи, 1 кольраби, 300 г капусты, 1 перец, 2 моркови, 1 картофелина, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла.

Овощи моют, очищают, нарезают. Мясо промывают, нарезают на небольшие кубики, кладут в разогретое растительное масло. Верхним слоем выкладывают нарезанный лук. Тушат до полуготовности мяса. Затем овощи выкладывают в растительное масло, перемешивают с томатной пастой, тушат несколько мин. Овощи добавляют к мясу, тушат 40 мин на медленном огне.

Овощи с макаронами.100 г макарон, 1 баклажан, 1 головка лука, 2 моркови, 1 перец болгарский, 1 головка лука, 3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 5 веточек укропа, 1 ч. ложка лимонного сока.

Макароны выкладывают в подсоленный кипяток, варят до готовности, затем откидывают на дуршлаг и сливают воду. Овощи моют, очищают, нарезают кубиками, выкладывают в разогретое растительное масло, добавляют томатную пасту, перемешивают, тушат до мягкости. Макаронную смесь соединяют с овощами, тушат вместе 3–5 мин, перед подачей посыпают нарезанным укропом.

Котлеты капустные.1 вилок цветной капусты, 300 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сухаря.

Листы белокочанной капусты и соцветия цветной капусты кладут в кипяток и варят 5 мин, затем вынимают, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. После этого капусту перекручивают через мясорубку, капустный отвар сливают в отдельную посуду. В капустную массу вбивают яйцо, тщательно вымешивают. Сухари размалывают, добавляют к капустной массе, снова перемешивают. Из массы формируют котлеты, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон, затем тушат 5 мин на медленном огне, добавив к котлетам капустный отвар.

Фрикадельки капустно-мясные.200 г постного куриного фарша, 1 вилок цветной капусты, 1 головка лука, 1 ст. ложка манной крупы, 1 яйцо.

Цветную капусту очищают, соцветия разрезают на части и отваривают в слегка соленой воде 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Отваренную капусту пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, в массу всыпают манную крупу, перемешивают, дают настояться полчаса, затем вбивают яйцо, добавляют куриный фарш, вымешивают, формируют фрикадельки. Кипят воду, солят, в кипяток выкладывают фрикадельки и варят 10 мин. В капустном отваре можно сварить овощной суп или подавать его как бульон с фрикадельками.