А. Синельникова - 227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья

Данная книга не является учебником по медицине.

Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

© А. А. Синельникова, 2014

© «Вектор», 2014

Мало найдется людей, которые бы ни разу не пробовали настоящий деревенский хлеб – упругий, пористый, издающий волшебный, ни с чем не сравнимый аромат. Запах свежего хлеба рождает ассоциации с детством, уютом, защищенностью даже у тех, кто никогда не жил в деревне. Хлеб связывается в нашем подсознании с сытостью, спокойствием, радостью. Нам, живущим в сложных условиях города, с его ритмом, высоким темпом жизни, сложностями, проблемами, не хватает чувства надежности, незыблемости, уверенности, которые дает свежий хлеб. От пожилых людей нередко можно услышать про магазинную продукцию: «Разве это хлеб, никакого сравнения с тем, который пекли раньше…» И они правы. Трудно найти булочную, где при всем большом ассортименте можно было бы отыскать что-то, напоминающее о том невероятно душистом, подолгу непортящемся хлебе из обыкновенной крестьянской печи.

«Эх, – вздохнете, наверное, вы, – где мы, и где те печи…» – и окажетесь далеки от истины, потому что техника не только развивается высокими темпами, создавая новые реалии с разных областях жизни, но и способствует возрождению старых и уже почти забытых традиций. Современные хлебопечки с электронным программным управлением – отличный пример превращения тяжелого, занимающего много времени и сил, процесса создания хлеба в легкий и быстрый. Благодаря этим автоматическим машинам практически исключен ручной труд: достаточно только отмерить точное количество нужных компонентов согласно рецептуре, положить их в емкость автомата в определенном порядке, и машина сама сделает всю работу.

Для тех, кто ценит домашнюю здоровую пищу, хлебопечка стала одним из самых необходимых предметов на кухне. Рынок представляет большое количество моделей хлебопечек. Все машины работают по схожим технологиям. Все хлебопечки имеют емкость для теста, лопасти для замеса. Все компоненты выкладывают в определенном порядке на дно емкости, которую вставляют в печку, закрывают крышкой с прозрачным окошком, выставляют нужную программу, цвет корочки, затем включают, и печка сделает полностью всю работу по замесу, настаиванию и выпеканию, и уже через несколько часов можно получить готовую, свежую и ароматную буханку. Хлеб достают, дают остыть, а потом нарезают и подают к столу.

Разница между печками заключается в порядке выкладки компонентов, размерах изделий, количестве программ, возможности выпекать хлеб из разной муки, включать добавки, выбирать цвет корочки, наличии таймера и т. д. Есть печки с программами, позволяющими отложить готовку до указанного времени и приготовить свежий хлеб к завтраку или ужину.

После того как освоен основной хлеб из воды, муки, дрожжей и соли, можно начинать готовить самые разные хлебобулочные изделия с использованием сока, молока, пива, сидра, ликера. Для любителей добавок и наполнителей выпускают хлебопечки с опцией, которая позволяет вмешивать в тесто изюм, семечки, орехи, сухофрукты и другие дополнительные элементы (например, колбасу, ветчину, сыр). Используя специальные программы, готовят изделия к чаю и десерты: кексы, пироги, булочки. Если в печке нет подобных режимов, используют только функцию замеса и получают тесто, из которого готовят выпечку в духовке.

То есть в хлебопечке можно готовить все, что душе угодно и чего никогда не купишь в обычном магазине: хлебобулочные изделия соленые, сладкие, пресные, с любимыми специями, орехами, зернами, медом, шоколадом. С помощью такой машины можно приготовить тесто для пельменей, макарон, пиццы. В некоторых печках можно выпекать бездрожжевые, безглютеновые изделия, и даже варить варенье и джемы.

Каждая хлебопечка содержит инструкции по готовке. Чаще всего предусматривается определенный порядок выкладки компонентов в емкость (нарушение указанного порядка может привести к тому, что хлеб не испечется). В некоторых моделях предлагается сначала выливать жидкие компоненты, затем класть сухие продукты, и в самом конце – дрожжи. В других машинах нужно делать наоборот: начинать с дрожжей и заканчивать жидкими компонентами. Поэтому при готовке важно внимательно изучить инструкцию и учитывать все рекомендации.