А. Синельникова - 265 рецептов против отеков

Пирожки на простокваше с картофельной начинкой.0,5 л простокваши (или кефира), 2 яйца, ½ ч. ложки разрыхлителя или пищевой соды, 4 стакана муки, 8 картофелин, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 3 головки лука, 100 г сливочного масла.

Готовят тесто. Простоквашу вливают в посуду, туда же вбивают яйца, солят, перемешивают. Растапливают масло, часть масла вливают в кисломолочную смесь, всыпают в массу муку, вымешивают пластичное тесто. Готовое тесто укладывают в полиэтиленовый пакет на 20 мин. Картофель моют, очищают, отваривают, делают пюре с добавлением сливочного масла. Лук очищают, обжаривают, смешивают с картофельным пюре, солят. Тесто вынимают из пакета, отрывают от него небольшие комочки, разминают руками, внутрь кладут картофельную начинку, защипывают по краям, оставляя открытой середину, на которую сверху кладут немного сметаны. Готовые пирожки выкладывают на противень, посыпают тертым сыром. Готовят в духовке при температуре 180 °С до появления золотистой корочки. После готовки выпечку вынимают, складывают в глубокую кастрюлю, закрывают крышкой или полотенцем. Подают теплыми и охлажденными.

Яблочная запеканка на простокваше. 5 яблок, ½ стакана сахара, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, щепотка ванилина, щепотка корицы, 1/6 ч. ложки столовой соды.

Масло взбивают с сахаром. Яйцо моют, вбивают в масло, растирают вместе с маслом. В простоквашу всыпают соду, перемешивают, добавляют к яично-масляной смеси, тщательно смешивают. В смесь всыпают манку и муку, вымешивают тесто. Половину теста кладут в форму, разравнивают, сверху выкладывают натертые яблоки, посыпают их корицей и ванильным сахаром. Второй частью теста покрывают яблочный слой. Готовят в духовке при температуре 160  °С до появления золотистой корочки.

Фруктовый пирог на кефире.2 крупных зеленых яблока (яблоки можно заменить ревенем, сливами, бананами, клубникой, вишней, мандаринами и другими фруктами), 250 г муки, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 200 г кефира (простокваши, сметаны, йогурта, скисшего молока или сливок), 1 яйцо, ½ ч. ложки соды или разрыхлителя, щепотка корицы, 1 ст. ложка раздробленных панировочных сухарей.

Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, взбивают с сахаром и сливочным маслом. К смеси постепенно добавляют простоквашу, затем разрыхлитель и муку. Все тщательно перемешивают до однородной массы, напоминающей густую сметану. Готовое тесто выливают в форму, предварительно посыпанную панировочными сухарями. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кубиками, выкладывают равномерно на тесто, посыпают сахаром и корицей. Готовят в духовке, разогретой до температуры 180 °С 30–40 мин.

Фруктовый джем.400 г натертых яблок (груши, сливы, айва, хурма), 450 г брусники (клюквы, смородины), 150 г сахара, щепотка корицы.

Натертые фрукты посыпают сахаром и тушат в собственном соку несколько минут на маленьком огне. Затем добавляют протертые ягоды и корицу, варят еще несколько минут, затем тщательно перемешивают. Используют джем как намазку на хлеб, начинку для тортов и пирогов. Джем можно хранить в стеклянной посуде в холодильнике.

Манник с изюмом на кефире.1 стакан кефира, 2 стакана манной крупы, 100 г сливочного (или растительного масла), ⅓ лимона, 1 стакан сахара, ½ стакана изюма, 2 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.

Манную крупу прокаливают на сухой сковороде, заливают кефиром и дают настояться в течение 35–40 мин. Яйца моют, вбивают в емкость, перетирают с сахаром, вмешивают в манную массу, туда же добавляют растопленное сливочное масло, разрыхлитель или соду, взбивают. Лимон моют, отжимают сок и натирают кожуру на цедру. Изюм моют. Лимонный сок и цедру лимона, а также изюм перемешивают с полученной массой из манки. Манник выкладывают в форму. Готовят в духовке, разогретой до температуры 180 °С, в течение 45 мин. После этого готовность теста проверяют с помощью спички. Вынимают из духовки, накрывают бумажным полотенцем.

Мороженое молочное.600 мл молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильного сахара, изюм и орехи по вкусу, вафельные стаканчики.

Молоко смешивают с ванильным сахаром и кипятят на маленьком огне около 5 мин, затем добавляют сгущенное молоко и масло, перемешивают. Яйца взбивают с сахаром, добавляют в массу вместе с заранее замоченным и отжатым изюмом. Полученную смесь ставят на горячую водяную баню, готовят, помешивая, до исчезновения пены. После этого массу остужают, перекладывают в формочки или вафельные стаканчики, сверху украшают натертым шоколадом или толчеными орехами. Формочки ставят в холодильник.