Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Здесь есть возможность читать онлайн «Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию без сокращений). В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 1959, Издательство: Госторгиздат, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Двести пятьдесят блюд китайской кухни: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Двести пятьдесят блюд китайской кухни»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».

Двести пятьдесят блюд китайской кухни — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Двести пятьдесят блюд китайской кухни», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

После снятия пены струйкой вливают крахмал, разведенный водой (1:2), растопленный куриный жир, затем переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — мутный бульон темно-коричневого цвета с блестками жира и с плавающими вареными продуктами, нарезанными ломтиками.

Вкус — грибного супа с ароматом грибов.

248. БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ ГРИБОВ СЯНГУ

Грибы сянгу сушеные 3 ростки бамбука сушеные 8 судак 80 яйцо 12 шт - фото 305

Грибы сянгу сушеные 3, ростки бамбука сушеные 8, судак 80, яйцо 1/2 шт., ветчина 31, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5, кунжутное масло 5, соль 1, квасцы 1.

Филе судака нарезают на куски (без костей и кожи) и пропускают два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой.

В измельченную рыбу добавляют белки яиц, подготовленные грибы сянгу, ростки бамбука и ветчину. Все эти продукты предварительно нарезают соломкой, после чего тщательно перемешивают.

При заказе в кипящий готовый куриный бульон опускают маленькими кусочками приготовленный фарш и варят его до готовности.

После этого снимают пену с бульона, вливают в него кунжутное масло и переливают бульон в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — прозрачный крепкий куриный бульон светло-желтого цвета с блестками жира на поверхности и фрикадельками неопределенной формы.

Вкус — крепкого куриного бульона с грибами и ароматом специй.

249. БУЛЬОН С ЯЙЦОМ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 306

Куриное яйцо 1 шт., рисовая водка 10, соевый соус 5, имбирь 10, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1.

При заказе в посуду наливают готовый куриный крепкий бульон.

Когда этот бульон закипит, вливают в него куриное яйцо (не взбитое), доводят до кипения и снимают пену.

Бульон с яйцом переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего вливают растопленный куриный жир.

Внешний вид — прозрачный куриный бульон светло-желтого цвета с блестками жира на поверхности и яичными хлопьями.

Вкус — крепкого куриного бульона и яиц, с ароматом специй.

250. БУЛЬОН С ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 307

Куриные яйца 2 шт., рисовая водка 10, соевый соус 5, имбирь 10, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

При заказе в посуду наливают готовый бульон и доводят его до кипения, после этого снимают пену, струйкой вливают взбитые яйца и добавляют растопленный куриный жир. Готовый бульон переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Внешний вид — мутный бульон с блестками жира и бесформенными яичными хлопьями.

Вкус — крепкого куриного бульона и яиц с ароматом специй.

Приложение Таблица химического состава некоторых продуктов используемых в - фото 308

Приложение

Таблица химического состава некоторых продуктов, используемых в московском ресторане «Пекин»

Список блюд Стр 1 Салат из сельдерея 28 2 Салат из огурцов 29 3 Салат из - фото 309 Список блюд Стр 1 Салат из сельдерея 28 2 Салат из огурцов 29 3 Салат из - фото 310

Список блюд

Стр.

1. Салат из сельдерея… 28

2. Салат из огурцов… 29

3. Салат из огурцов с перцем… 29

4. Салат из помидоров… 30

5. Салат из баклажанов с чесноком… 30

6. Салат из редьки с луком… 31

7. Салат из цветной капусты… 31

8. Салат из овощей с перцем… 32

9. Салат из спаржи с огурцом… 33

10. Салат из грибов с овощами… 33

11. Салат из крахмального желе с креветками… 34

12. Салат из крахмального желе с курицей… 35

13. Салат из вермишели со свининой… 35

14. Салат из медузы с креветками… 36

15. Салат из почек… 36

16. Салат из почек с огурцом… 37

17. Салат из утиных лапок… 37

18. Салат из утиных языков… 38

19. Креветки в коричневом соусе… 40

20. Креветки заливные… 40

21. Морское ушко с зеленым салатом… 41

22. Морское ушко с огурцом… 41

23. Морской гребешок фри… 42

24. Крабы с зеленым салатом… 42

25. Крабы с огурцом… 42

26. Судак отварной… 43

27. Судак ароматичный… 43

28. Судак копченый… 44

29. Свинина кисло-сладкая… 44

30. Рулет паровой по-пекински… 45

31. Говядина ароматичная… 45

32. Говядина, жаренная с цитрусовыми… 46

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Двести пятьдесят блюд китайской кухни»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Двести пятьдесят блюд китайской кухни» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Двести пятьдесят блюд китайской кухни»

Обсуждение, отзывы о книге «Двести пятьдесят блюд китайской кухни» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x