Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни

Здесь есть возможность читать онлайн «Филипп Васильев - Двести пятьдесят блюд китайской кухни» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию без сокращений). В некоторых случаях можно слушать аудио, скачать через торрент в формате fb2 и присутствует краткое содержание. Город: Москва, Год выпуска: 1959, Издательство: Госторгиздат, Жанр: Кулинария, на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале библиотеки ЛибКат.

Двести пятьдесят блюд китайской кухни: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Двести пятьдесят блюд китайской кухни»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

В книге «250 блюд китайской кухни» описывается технология приготовления наиболее известных блюд пекинской кухни, приготовляемых в московском ресторане «Пекин». В ней приводятся также нормы продуктов, необходимых для этих блюд, и вес готовых изделий. Кроме того, излагаются способы обработки продуктов, привозимых из Китая и частично отечественных.
Предлагаемая книга является первой попыткой познакомить работников общественного питания и читателей, интересующихся кулинарией, с искусством приготовления пищи в Китае. Книга получила положительные отзывы работников общественного питания г. Пекина, а также кулинаров, работавших в московском ресторане «Пекин».

Двести пятьдесят блюд китайской кухни — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Двести пятьдесят блюд китайской кухни», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Вкус — куриного бульона с перцем и ароматом кунжутного масла.

239. БУЛЬОН С БАРАНИНОЙ И ВЕРМИШЕЛЬЮ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 296

Баранина 109, вермишель из гороха маш 10, зеленый горошек 20, рисовая водка 10, соевый соус 5, имбирь 10, концентрат 5, кунжутное масло 5, квасцы 1, соль 1.

Мякоть задней ноги зачищают от жира и нарезают ломтиками. Вермишель из гороха маш тщательно отжимают от воды.

При заказе баранину ошпаривают в кипятке, кладут в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку. Вермишель из гороха маш и зеленый горошек прогревают в кипятке, после чего откидывают и соединяют с бараниной. Затем наливают готовый бульон, который предварительно кипятят, снимают пену и вливают кунжутное масло.

Внешний вид — прозрачный бульон желтоватого цвета с блестками жира, с вареными продуктами, разнообразными по форме и цвету.

Вкус — куриного бульона с ароматом кунжутного масла.

240. БУЛЬОН С ПЕЛЬМЕНЯМИ

картинка 297

Пшеничная мука 30 %-ная 20, вода 5, яйцо 1/4 шт., крахмал 10, курица 187 или свинина 39, концентрат 10, кунжутное масло 10, зеленый лук 13, соевый соус 5, рисовая водка 10, соль 1. Вес пельменей 100 г.

На стол насыпают просеянную муку, делают в ней воронкообразное углубление, вливают яичные желтки, холодную воду и замешивают не очень крутое тесто. Тесто раскатывают в небольшой пласт; этот пласт, накатав на скалку, несколько раз раскатывают, после чего скалку вынимают. При помощи этой же скалки на тесте делают косую клетку, вследствие чего пласт растягивается. Эту операцию раскатывания теста повторяют до тех пор, пока тесто не будет иметь толщину 0,5 мм .

При раскатывании пользуются специальной (длинной) скалкой и сухим крахмалом, завернутым в марлю, которым посыпают тесто, делая легкие удары по его поверхности.

Подготовленное тесто складывают в виде гармонии и разрезают на небольшие квадраты (5×5 см ), а затем на каждый квадрат кладут приготовленный фарш и слегка тесто прижимают.

Для приготовления фарша филе сырой курицы или мякоть сырой свинины зачищают от жира, нарезают на куски и пропускают их через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо вливают кунжутное масло, добавляют концентрат, соль, мелкорубленый свежий имбирь, зеленый лук и хорошо перемешивают.

При заказе пельмени отваривают в кипящей воде до готовности, затем их откидывают, кладут в пиалу или глубокую тарелку и наливают куриный бульон, заправленный соевым соусом, рисовой водкой, концентратом, настоем имбиря и солью, после чего вливают кунжутное масло.

Внешний вид — кусочки теста белого цвета различной формы в прозрачном светло-желтого цвета бульоне.

Вкус — крепкого куриного бульона и мясных пельменей с ароматом кунжутного масла.

241. БУЛЬОН С ЛАПШОЙ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 298

Курица 150, огурцы свежие 32, крахмал 20, рисовая водка 10, соевый соус 5, концентрат 5, имбирь 10, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1

Зачищенное куриное филе (без косточки) посыпают с двух сторон крахмалом и отбивают деревянной тяпкой или небольшой скалкой в тонкий пласт, а затем нарезают ломтиками. У свежих огурцов на концах срезают кожицу и также нарезают ломтиками.

При заказе приготовленную лапшу из куриного филе кладут в кипяток и варят до готовности, затем откидывают и промывают в холодной воде. Подготовленные продукты кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят до кипения, после чего снимают пену, вливают куриный растопленный жир и переливают в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, куда предварительно кладут свежие огурцы.

Внешний вид — прозрачный бульон бледно-желтого цвета с блестками жира, с вареными продуктами, нарезанными крупнее, чем обычная лапша.

Вкус — крепкого куриного бульона с ароматом рисовой водки.

242. БУЛЬОН С ПОТРОХАМИ

Двести пятьдесят блюд китайской кухни - изображение 299

Потроха 200, рисовая водка 10, имбирь 10, соевый соус 5, концентрат 5, куриный жир 5, квасцы 1, соль 1.

Сердце, печенку и языки домашней птицы промывают и ошпаривают кипятком, а желудки, кроме того, отваривают до мягкости. Подготовленные потроха нарезают ломтиками.

При заказе потроха кладут в посуду, наливают готовый бульон и доводят его до кипения, после чего снимают пену, вливают растопленный куриный жир и переливают в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Похожие книги на «Двести пятьдесят блюд китайской кухни»

Представляем Вашему вниманию похожие книги на «Двести пятьдесят блюд китайской кухни» списком для выбора. Мы отобрали схожую по названию и смыслу литературу в надежде предоставить читателям больше вариантов отыскать новые, интересные, ещё непрочитанные произведения.


Отзывы о книге «Двести пятьдесят блюд китайской кухни»

Обсуждение, отзывы о книге «Двести пятьдесят блюд китайской кухни» и просто собственные мнения читателей. Оставьте ваши комментарии, напишите, что Вы думаете о произведении, его смысле или главных героях. Укажите что конкретно понравилось, а что нет, и почему Вы так считаете.

x