Лейла Наср - Блюда египетской кухни

© Лейла Наср, 2021

ISBN 978-5-0055-2784-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Египет – одно из тех мест, где можно увидеть и попробовать пищу, большая часть которой была там со времен древних фараонов. Начнем это путешествие с завтрака! Читайте из чего состоит египетский завтрак.

Этот хлеб готовили еще в Древнем Египте. Его пекли из сорта древней пшеницы под названием «Эммер». В древнем Египте пшеница занимала важное место в экономике. Ее использовали не только для выпечки хлеба, но и как форму оплаты. Важно добавить, что это растение было священным для древнеегипетских богов, особенно Осириса.

С древних времен хлеб Баладиупотребляли как богатые, так и бедные. В этом хлебе чувствуется цельнозерновой аромат. Обычно его подают теплым к любой еде. Этот хлеб на основе цельнозерновой муки имеет круглую форму, диаметром 15—20 см и толщиной 1—2 см.

Фуль – полноценный египетский завтрак

Фуль представляет собой пюре из бобов, смешанное с тмином, лимоном, солью и перцем и оливковым маслом. Хотя классический метод приготовления фуля прекрасен, существуют другие интересные рецепты. Иногда в фульдобавляют тахини или помидоры. Вкус от этого становится еще лучше.

Бобовое пюре самый распространенный традиционный завтрак в Египте. Сначала бобы замачивают несколько часов, потом варят на медленно огне. Обычно фуль продают на уличных тележках по всей стране и подают с традиционным хлебом. Считается, что это блюдо готовили еще в Древнем Египте.

Таамея, фалафель

Таамея, фалафель– еще один любимый египетский завтрак. Изготавливается из бобов фава, которые измельчаются и смешиваются с измельченной петрухкой, кинзой, белым луком и чесноком. Затем в тесто добавляются такие приправы как зира, кориандр, перец, красный перец соль, и т. д. Таамея – идеальное сочетание хрустящего и мягкого! Лучше всего положить таамею в лепешку традиционного египетского хлеба с небольшим количеством тахини.

Многие кулинарные арабские сайты говорят, что этот рецепт возник еще в первом веке нашей эры. Некоторые утверждают, что он возник в Ливане, другие говорят, что в районе Леванта или в Турции.

И на одном арабском сайте я нашла такую легенду.

«Жил один священник по имени отец Гануш, он был очень добрым человеком. Все сельские жители очень любили его. Однажды один сельской житель – студент приготовил ему блюдо из баклажан. Священник не захотел съесть его в одиночестве и устроил пир. Этот добрый человек пригласил всю деревню, и всем так понравилось это блюдо, что его начали называть «Баба Гануш», что означает «Отец Гануш».

Где-то слышала другую легенду.

Одна любящая дочь готовила это пюре из баклажан своему старому, беззубому отцу, который не мог есть грубую пищу. И звали эту девушку Гануш.

Но как возникло это блюдо, в общем-то, неважно, а важно то, что – это очень вкусно! С Бабой Гануш я познакомилась в одном арабском ресторане. Мы заказали кебаб, и пока ждали заказ, нам принесли несколько маленьких тарелочек с какой-то жидкостью. Мы были так голодны, что стали окунать кусочки багета в одну из жидкостей.

Она была такой дымной, мясистой, сочной, что мы съели ее всю, даже не дождались, пока нам принесут мясо. Позже оказалось, что эти тарелочки – закуски к мясным или рыбным блюдам. В Европе их кажется называют «меззе». Такие закуски всегда подают в арабских ресторанах ко многим блюдам, и они, как правило, бесплатны (ну или уже включены в стоимость блюда).

А потом я и сама научилась готовить и Хумуси Баба Гануш. Этот рецепт мне дала одна почтенная египетская женщина. Но прежде, чем вы начнете его готовить, вам нужно будет правильно выбрать баклажаны, от этого зависит успех этого блюда.

Как выбирать баклажаны для Баба Гануш

Выбирая баклажан, попробуйте надавить на него, он должен быть твердым, но не слишком.

Берите тяжелые овощи, в них будет много вкусной мякоти.

Кожа должна выглядеть блестящей и глянцевой. Не берите тусклый, морщинистый, поврежденный баклажан.