Алексей Уркушкин - Блюда и напитки на всея вкусы

Делается, как №86, но в начинку прибавляют мелкорубленых 200 г сухих грибов, отваренных в соленой воде.

Делается, как №86

Взять, как сказано в №86, но без яиц, а вместо сливочного масла брать растительное и 800 г рыбы.

Делается, как в №86, но рыбу без костей, свежую или свеже-соленую поджаривают в растительном масле и кладут поверх капусты.

Взять все, как сказано в №91, u 200 г сухих грибов .

Поверх начинки пирога №91 кладут рыбу, приготовленную, как сказано в №91.

Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1200 г свежих грибов, 400 г сливочного масла и 200 г сметаны.

Грибы очистить, посолить и изжарить с рубленым луком в 100 г сливочного масла, добавить перца и 200 г сметаны. Тесто брать дрожжевое.

Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 200 г сухих грибов, 10 луковиц, 100 г сливочного масла (или растительного), понемногу соли и перца .

200 г сухих грибов отваривают в небольшом количестве воды, откидывают на сито, воде дают стечь, а грибы мелко рубят. Затем их смешивают пополам с рубленым луком, поджаренным в масле, солят, прибавляют немного перца и грибного бульона. Тесто делают дрожжевое.

Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1 200 г соленых грибов, 10 луковиц, 200 г сливочного или растительного масла, немного перца.

В особенности вкусен этот пирог из соленых груздей. 1 200 г грибов промывают в холодной воде, рубят, смешивают с 10 шт. рубленых и поджаренных луковиц, с 200 г сливочного масла, прибавляют перцу по вкусу. Тесто на дрожжах.

Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 600 г гречневой крупы, 200 г сухих грибов, 200 г сливочного масла, 10 луковиц, немного перца.

Крутую гречневую кашу, приготовленную из 600 г крупы, поджаривают в 200 г масла с 10 рублеными луковицами и прибавляют 200 г отваренных сухих рубленых грибов, солят и прибавляют немного перца. Тесто дрожжевое.

Взять: все то, что сказано в №96, заменив гречневую крупу рисом.

Делается, как №96. Рис можно отваривать в воде, в бульоне, в молоке, и не жарить с луком, а прямо смешивать с уже предварительно поджаренным луком, отчего пирожки получаются нежные. Тесто дрожжевое.

Взять: 400 г какой-нибудь рыбы, а все остальное, как сказано в №97.

Делается, как №97, но грибов можно и не брать. Рыба без костей, поджаренная и остуженная, кладется поверх фарша. Конечно, с грибами будет еще вкуснее. Тесто берется дрожжевое.

Делается, как №91

Взять: для теста, как сказано в №75. Для фарша: 200 г визиги (сухожилия из красной рыбы, лежащие вдоль всего хребта. Идут вареные в пироги), 2 стакана риса, 10 луковиц, 300 г сливочного масла, 400 г рыбы. Тесто на дрожжах сдобное.

Визигу отваривают и рубят. 2 стакана риса отваривают в бульоне или воде, отбрасывают на дуршлаг и обдают холодной водой, чтобы не рассыпался. Затем смешивают его с 10 рублеными и поджаренными в 100 г масла луковицами, солят и прибавляют щепотку перца. Все смешивают с рубленою визигой, куда прибавляют 200 г растопленного масла и 1 стакан бульона. Этот фарш кладут на тесто, а поверх его укладывают 400 г нарезанной ломтиками лососины, семги или белорыбицы, или любой рыбы без костей, защипывают, смазывают желтком, посыпают сухарями и запекают.

Взять: для теста, как в №75. Для начинки: 1 говяжий ливер, 10 луковиц, 200 г сливочного масла, 10 яиц. понемногу соли и перца.

1 говяжий ливер (без печенки) отваривают в соленой воде, мелко рубят и смешивают с 10 рублеными луковицами, поджаренными в 200 г масла. Затем прибавляют 10 рубленых яиц и 1 стакан бульона, немного соли и перца. Дают остыть, затем делают пироги или пирог, как предыдущий. Можно делать и без лука.

Взять: как в №97, но вместо грибов берут 200 г печенки.