Алексей Уркушкин - Блюда и напитки на всея вкусы

Зразы могут быть с чрезвычайно разнообразным фаршем: хорош, например, фарш из крутой гречневой каши с шампиньонами, или фарш из рубленого жареного в масле лука с мякишем из белого хлеба, смоченного бульоном, или фарш из мелко изрубленных грибов с прибавкой мелко изрубленного шпика и 2 рубленых и поджаренных в масле луковиц, соли и перца и т. п., без конца. Можно гарнировать зразы: пюре из картофеля, отварным картофелем или отварными макаронами.

Взять: 900 г мяса мякоти, 3 яйца, 100 г сухих грибов, 100 г шпика, 3 луковицы, 3 ложки толченых сухарей, 100 г масла, соли и перца по вкусу.

Говядину пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с 2—3 сырыми яйцами и сделать из нее большой блин, толщиной в палец, но предварительно посолить и прибавить перца. Отдельно от этого сварить 100 г сухих грибов, мелко их изрубить со 100 г шпика, прибавить 3 мелко рубленые и поджаренные в масле луковицы, 3 ложки сухарей или белого хлеба, соли и перца и все хорошо размешать; эту массу кладут на мясной блин, осторожно свертывают в трубку, обвязывают тесьмой, в 1/2 пальца ширины, кладут в кастрюлю и жарят в масле. Когда готово, то тесемку снять, трубку эту разрезать на куски, величиной с обычные зразы (4 пальца) и облить на блюде соусом, оставшимся от их жарения в кастрюле.

Взять: 1,2 кг мякоти, 4 луковицы, по вкусу соли, перца, 200 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 10 картофелин.

Говядину режут, как в №398, выбивают каждый ломтик скалкой с обеих сторон, обваливают в мелко рубленном луке, смешанном с солью и перцем, завертывают в трубку, кладут в кастрюлю и жарят в масле, часто переворачивая. Когда готовы, приливают сметаны, дают один раз вскипеть, выкладывают все на блюдо и гарнируют отварным картофелем.

Взять: 800 г вареного мяса, 3 стакана соуса №288, 5 соленых огурцов или столько же свежих кислых яблок, понемногу пряностей, соли и 10 картофелин.

В соусе №288 положить нарезанных соленых огурцов, или, еще лучше, кислых яблок и пряностей, прибавить сюда нарезанные кусочками жареного или вареного мяса и дать вскипеть 2—3 раза. Гарнируют вареным картофелем.

Взять: 3 стакана кислой капусты, 200 г сала, 3 стакана бульона, по вкусу соли, перца, пряностей, 2 луковицы, 800 г вареного или жареного мяса.

Обжарить в свином сале 3 стакана кислой рубленой капусты, положить ее в кастрюлю, прибавить 200 г сала или мелко рубленного шпика, 3 стакана бульона и тушить под крышкой; когда капуста достаточно упреет, прибавить какого-либо вареного или жареного мяса, нарезанного кусочками, положить достаточное количество по вкусу соли, перца, лука, немного муки, итомить мешая, чтобы не подгорело. Выложив на блюдо, можно облить маслом, поджаренным с сухарями.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.