Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г корня сельдерея, 200 г лука, 3 пучка петрушки, 800 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Баклажаны вымыть, бланшировать в кипящей подсоленной воде, остудить, нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле, посыпать молотым черным перцем. Корень сельдерея и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Зелень петрушки нарубить. Овощи и зелень выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить растительным маслом, в котором жарились баклажаны. Накрыть банки крышками, стерилизовать в кипящей воде 15 мин, после чего закатать и укутать.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 1 кг чеснока, 2 крупных пучка кинзы, 4 %-й уксус и соль по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить несколько минут. Чеснок очистить, нарезать пластинами (не использовать пресс). Измельчить кинзу, смешать с чесноком и баклажанами. Овощную смесь плотно уложить в стерилизованные банки, утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот, залить уксусом доверху. Накрыть банки крышками и оставить на сутки в холодильнике. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 1 перец чили, растительное масло, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны нарезать небольшими кубиками, посыпать солью, оставить на 2 ч. Затем промыть, отжать и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Болгарский перец, чеснок и перец чили пропустить через мясорубку. Добавить уксус, сахар и соль. Поставить смесь на огонь. Когда закипит, добавить баклажаны и варить после закипания 10 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 2 кг красного болгарского перца, 3–6 стручков острого перца, 3 головки чеснока, 400 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. У перца удалить семена, чеснок очистить. Пропустить перец и чеснок через мясорубку или измельчить блендером. Все овощи соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и поставить на огонь. Варить 20–30 мин после закипания. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов, 2,5 кг болгарского перца, 3–4 стручка острого перца, 300 г чеснока, большой пучок зелени петрушки, укропа и кинзы

Для маринада: 1 л воды, 500 мл 9 %-го уксуса, 500 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист

Баклажаны нарезать крупными брусочками, чеснок и острый перец – тонкими кольцами, болгарский перец разрезать на 6–8 частей. Для маринада соединить воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, специи, довести до кипения. В кипящий маринад небольшими порциями опускать баклажаны и перец, проварить около 5 мин. Вынуть овощи шумовкой и переложить в стерилизованные банки. Посыпать зеленью, чесноком и острым перцем, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 2,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Баклажаны промыть, обсушить, нарезать кубиками и замочить в подсоленной воде на 20–30 мин. Затем отжать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Перец нарезать небольшими кубиками, зелень нарубить. Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок, добавить перец, зелень, растительное масло, уксус, сахар и соль, довести до кипения. Добавить баклажаны, тушить после закипания 15–20 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг цукини, 2 красных болгарских перца, 3 моркови, 5 луковиц, чеснок по вкусу

Для маринада: 500 мл воды, 500 мл 5 %-го уксуса, 300 г сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. зерен горчицы, 10 горошин черного перца