Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Кабачки нарезать пластинами. Чеснок и перец пропустить через мясорубку. Томатную пасту развести водой, довести до кипения. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, пюре из перца с чесноком, довести до кипения. Выложить кабачки, варить на небольшом огне, перемешивая, 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4 кг кабачков, 250 мл растительного масла, 250 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу

Для заливки: 2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 250 мл воды, 250 мл томатной пасты

Кабачки нарезать очень тонкими пластинами. Выложить в емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, мариновать 30 мин. Для заливки томатную пасту смешать с водой, добавить измельченный чеснок и острый перец, довести до кипения. Залить кабачки, варить около 1 ч; при необходимости добавить соль и сахар. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 4 кг бурых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 3–4 головки чеснока, большой пучок зелени (кинза, базилик, петрушка, укроп), 500 мл растительного масла, лавровый лист, черный перец, соль и сахар

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посолить и оставить на 20 мин. Помидоры разрезать на 4–6 частей, крупно нарезать лук и перец. Баклажаны отжать, смешать с овощами, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом и поставить на огонь. С момента закипания варить 20 мин. Добавить измельченную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, сахар и черный перец по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов, 5 красных болгарских перцев, 1–2 стручка острого перца, 100 г чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. соли

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 30 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить с двух сторон в половине масла, выложить в дуршлаг, чтобы лишнее масло стекло. Чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, соль, уксус и оставшееся масло. Варить смесь 20 мин. В банки объемом 0,5 л выложить слой баклажанов, залить чесночно-перечной смесью, и таким образом заполнить банки доверху. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 5 стручков острого перца, 2 головки чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Баклажаны нарезать пластинами, посолить и оставить на 2 ч. Помидоры пропустить через мясорубку, тушить на слабом огне 30 мин. Добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Болгарский и острый перец вместе с чесноком также пропустить через мясорубку. Пюре выложить в кипящий томат, добавить промытые от соли баклажаны. Довести до кипения и варить около 25 мин. При необходимости добавить еще соли и сахара. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, 1,5 кг бурых помидоров, 1,5 кг лука, 250 мл растительного масла

Для заливки: 1 острый перец, 3 головки чеснока, 1 л томатного сока, 150 мл 9 %-го уксуса, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. черного перца горошком

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками, немного посолить и оставить на 20–30 мин. Отжать, обсушить и обжарить в растительном масле. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в масле. Помидоры нарезать дольками. Овощи выложить в стерилизованные банки. Для заливки томатный сок довести до кипения. Добавить измельченный чеснок и острый перец, уксус, сахар, соль, черный перец горошком, довести до кипения. Овощи залить томатным соком со специями. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты: