Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Все овощи нарезать кубиками и выложить в глубокую посуду. Для маринада смешать указанные ингредиенты и довести до кипения. Залить горячим маринадом овощи, дать им постоять 15–20 мин. Салат разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 15–20 мин, объемом 1 л – 20–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 2 стакана красной фасоли, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 200 мл воды, 4 ст. л. сахара, соль по вкусу

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. Фасоль промыть, замочить на ночь. Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, лук – кольцами. Налить в кастрюлю воду, растительное масло и уксус, добавить сахар и соль. Положить овощи и тушить около 2 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг отварных грибов (маслята, сыроежки, опята, моховики), 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 500 г лука, 300 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, соль по вкусу

Нарезать соломкой лук и морковь, обжарить в части масла и переложить в кастрюлю. Добавить нашинкованную капусту, нарезанные помидоры, влить растительное масло, посолить и тушить на слабом огне 20–25 мин. Добавить отварные грибы и тушить до готовности. Добавить специи, тушить 5 мин. Горячую солянку разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг отварных маслят, 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 моркови, 4 луковицы, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 6–8 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 ст. л. зерен горчицы

Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Болгарский перец и помидоры пропустить через мясорубку. Все овощи смешать, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, специи, довести до кипения. Выложить к овощам отварные грибы, довести до кипения, тушить на слабом огне 1–1,5 ч. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг лесных грибов, 2 кг моркови, 700 г лука, 200 мл растительного масла, 3–4 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. 9 %-го уксуса, сахар, соль и специи по вкусу

Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Очистить морковь и лук. Морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами. Слегка обжарить лук в разогретом масле, положить морковь и тушить на малом огне до готовности (морковь должна сохранить форму). Добавить грибы, томатный соус, сахар, соль, специи, тушить 10–15 мин. Влить уксус, перемешать и тушить еще 2 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг вешенок, 2 кг кольраби, 1 кг помидоров, 200 г моркови, 200 г лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, 6–7 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли

Кольраби нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку. Грибы отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Соединить грибы, кольраби и помидоры, тушить 10–15 мин. Морковь натереть, лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить в емкость к овощам с грибами, положить сахар, соль, тушить до готовности. Добавить измельченный чеснок и уксус, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг перца, 5 кг баклажанов, 100 г чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, растительное масло

Для заливки: 450 мл воды, 500 мл растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Из перца аккуратно вырезать плодоножки и семена, вымыть, отварить в кипящей воде, дать воде стечь. Баклажаны нарезать пластинами, обжарить в масле с двух сторон. Петрушку, укроп и чеснок измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Обжаренную пластину баклажана смазать смесью зелени и чеснока, свернуть в трубочку и вложить в перец. Выложить перец в банки объемом 1 л. Соединить составляющие для заливки и довести до кипения. Перец залить кипящим маринадом. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.