Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

6 кг болгарского перца

Для маринада: 5–6 головок чеснока, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 2 ст. л. соли

Перец разрезать на 6–8 частей, удалить семена. Для маринада чеснок пропустить через пресс, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, перемешать. В маринад положить нарезанный перец, оставить на ночь. Утром разложить в банки объемом 1 л, залить образовавшимся маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Морковь и перец нарезать соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку, лук нарезать полукольцами. Морковь, помидоры, лук выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, тушить 25–30 мин. Затем добавить перец и тушить еще 7–10 мин. Влить уксус, тушить 5 мин. Смесь разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. По желанию перед закаткой стерилизовать банки 10–15 мин (время указано для банок объемом 1 л).

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 40 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. паприки

Помидоры нарезать дольками, морковь натереть на терке. Выложить овощи в емкость, добавить растительное масло, сахар, соль и паприку, варить 1 ч. За 10 мин до готовности добавить измельченный чеснок и уксус. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 4–5 красных болгарских перцев, 2–4 стручка острого перца, 200 г чеснока, 500 мл растительного масла

Для маринада: 5 л воды, 250 мл 9 %-го уксуса, 1 стакан соли, 1 стакан сахара, 4 лавровых листа

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку. В глубокую емкость влить воду, уксус, добавить соль, сахар, лавровый лист, довести до кипения. Опустить в маринад баклажаны, варить около 10 мин. Вынуть, дать воде стечь, переложить в глубокую миску, соединить с чесночно-перечной смесью. Растительное масло прокалить и осторожно вылить в емкость с баклажанами. Овощи перемешать, разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 1 крупный лимон, 1 пучок петрушки, 250–300 мл растительного масла, соль

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Посыпать солью и оставить на 20 мин, чтобы пустили сок. Затем промыть и обсушить. Лимон тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень нарубить. Разогреть растительное масло, обжарить в нем баклажаны с двух сторон. В стерилизованные банки объемом 0,5 л (понадобится 5 банок) выложить теплые баклажаны, перекладывая зеленью петрушки и ломтиками лимонов, залить прокаленным и охлажденным растительным маслом. Накрыть банки крышками, простерилизовать 1,5 ч (время указано для банок объемом 0,5 л), закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 5–6 зубчиков чеснока, 400 мл воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, душистый и черный перец горошком, гвоздика, молотый кардамон и острый перец по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать брусочками, посолить и оставить на 30–40 мин. Затем промыть, отжать, переложить в сотейник или кастрюлю, влить воду, 150 мл уксуса, добавить перец горошком, гвоздику. Если жидкости недостаточно, можно долить еще немного воды, чтобы баклажаны были полностью в нее погружены. На среднем огне довести до кипения, затем снять с огня, накрыть крышкой, оставить на 10 мин. Баклажаны откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь. К горячим баклажанам добавить измельченный чеснок, растительное масло, сахар, соль, молотый кардамон и острый перец, влить оставшийся уксус. Перемешать, чтобы специи равномерно распределились. Затем разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.