Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 60 мл уксуса, 3–4 горошины душистого перца, кусочек острого перца, растительное масло

Крепкие небольшие помидоры (лучше с плотной кожицей) вымыть и обсушить. В сковороде разогреть масло. Выкладывать в него помидоры небольшими порциями и обжаривать со всех сторон. Помидоры должны свободно перекатываться по сковороде, переворачивать их лучше ложкой, чтобы не было проколов. Обжаренные помидоры выложить в подготовленную банку объемом 1 л, пересыпая зубчиками чеснока и специями. Сверху всыпать соль, сахар и влить уксус. Залить кипятком доверху и закатать.

Ингредиенты:

5 кг зеленых помидоров, 100 г хрена, 100 г чеснока, 100 г острого перца

Для маринада: 4,5 л воды, 500 мл 9 %-го уксуса, 2 стакана сахара, 1 стакан соли

Зеленые помидоры разрезать на 4 части. Хрен, чеснок и перец пропустить через мясорубку. Массу аккуратно перемешать с помидорами и разложить в банки. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня, влить уксус. Овощи залить маринадом. Банки стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

500 г небольших зеленых помидоров, 2–3 стручка перца чили, 200 мл воды, 250 г сахара, 1 ст. л. соли, сок ½ лимона

Перец чили очистить, мелко нарезать. Зеленые помидоры залить кипятком на 1–2 мин. Затем воду слить, помидоры нарезать дольками. Добавить перец, воду, сахар, соль, сок лимона, довести до кипения и варить до прозрачности помидоров. Горячую смесь разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты:

3 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 200 г петрушки, 200 мл растительного масла, 120 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Смесь выложить в кастрюлю, добавить соцветия капусты, варить 10–15 мин. В конце приготовления положить измельченный чеснок и петрушку. Разложить смесь в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг цветной капусты, специи по вкусу

Для маринада: 1 л томатного сока, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. 9 %-го уксуса

Капусту бланшировать в подсоленном кипятке целой головкой в течение 5 мин. Остудить и разобрать на соцветия. Для маринада томатный сок варить на слабом огне 20 мин, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, сахар и соль, кипятить 15 мин, затем влить уксус. Капусту выложить в подготовленную стерилизованную банку, залить горячим маринадом. Стерилизовать 12–15 мин, закатать и укутать.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 1 морковь, 1 головка чеснока, перец чили по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 170 мл растительного масла, 70 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, молотый кориандр и черный перец по вкусу

Капусту бланшировать в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Морковь натереть на терке для корейской моркови, смешать с капустой. Добавить измельченный чеснок и перец чили. Все составляющие для маринада соединить и довести до кипения. Разложить овощи в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 3 кг красного болгарского перца, 300 г яблок, 300 г моркови, 100 г красного острого перца, 500 г чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 300 мл растительного масла, соль по вкусу

Все продукты, кроме зелени и острого перца, пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный острый перец, растительное масло, варить 2 ч. За 20–25 мин до конца варки добавить нарезанную зелень. Готовую аджику разложить в банки, хранить в холодильнике.

Ингредиенты: