Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

25 стручков острого перца, 2–3 головки чеснока, 1 ст. л. семян пажитника, 1 ст. л. семена фенхеля, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян укропа, 1 ст. л. кукурузной муки, соль по вкусу

Все специи (семена пажитника, кориандра, фенхеля и укропа) необходимо подсушить на сковороде и растереть в ступке. Кукурузную муку обжарить на сухой сковороде в течение 5 мин. Острые перцы предварительно слегка подвялить на солнце, очистить и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить, растереть в ступке вместе с перцем и солью до однородности. Добавить муку, растертые пряности и хорошо перемешать. Хранить аджику в закрытой посуде в холодильнике.

Ингредиенты:

3 болгарских перца, 3 острых перца, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Перец, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту, масло, уксус и соль, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в закрытых баночках. Выход готового продукта – около 0,5 л.

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого стручкового перца, соль

Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтоб аджика перебродила. Ежедневно ее нужно перемешивать. Готовую аджику разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 300 г корня хрена, 100–200 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Хрен очистить, вымыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить хрен, уксус, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 400 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого острого перца

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Добавить растительное масло, сахар, соль, молотый перец и варить 2–5 ч (до желаемой густоты). Готовую аджику разложить горячей в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 3–4 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Все овощи (кроме чеснока и острого перца) пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 ч. Снять с огня, остудить. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный острый перец. Холодную аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

500 г красного болгарского перца, 500 г красного острого перца, 100 г чеснока, 250 г зелени кинзы, 150 г зелени базилика, 150 г зелени сельдерея, 250 г зелени петрушки, 250 г зелени укропа, 2 ст. л. шафрана, 2 ст. л. молотого кориандра, 2 ст. л. хмели-сунели, соль по вкусу

Болгарский и острый перец промыть, удалить плодоножку, очистить от семян. Чеснок очистить. Зелень промыть и обсушить. Подготовленный перец вместе с зеленью и чесноком пропустить через мясорубку, перемешать. Добавить шафран, кориандр, хмели-сунели и соль, тщательно перемешать. Готовую аджику разложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

1 кг груш, 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 150 г чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 3–4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Перец, помидоры, морковь, лук и груши промыть, очистить от плодоножек и семян, нарезать небольшими кусками. Пропустить подготовленные продукты через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, 30 мин с момента закипания. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, варить еще 5 мин. Сразу же разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть. Можно хранить при комнатной температуре.