Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

500 г болгарского перца, 150 г острого перца, 400 г помидоров, 300 г моркови, 300 г корня петрушки, 300 г яблок, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сухой горчицы, соль по вкусу

Все овощи и яблоки промыть, очистить и нарезать крупными кусками. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить уксус, томатную пасту, горчицу и соль по вкусу, тщательно перемешать. Аджику разложить в банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

1 кг недозрелого крыжовника, 300 г чеснока, 10 стручков острого перца, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра

Все ингредиенты вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль и кориандр, перемешать. Разложить аджику в чистые сухие банки, закрыть обычными полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца, 150 г острого перца, 200 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, специи по вкусу

Удалить семена у перца, очистить чеснок. Пропустить чеснок и перец через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и специи, тщательно перемешать. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы, 200 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 г яблок, 1–2 головки чеснока, 1–2 стручка острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 30 мл 9 %-го уксуса

Все овощи и яблоки очистить, у яблок и перца удалить семена. Пропустить все продукты (кроме чеснока) через мясорубку. Уваривать 1–1,5 ч на небольшом огне (до желаемой густоты). Добавить растительное масло, сахар, соль, чеснок, варить 5 мин. Влить уксус и нагревать еще 2 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

500 г яблок, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 250 г корня пастернака, 150 г очищенных грецких орехов, 250 г чеснока, 5 л томатного сока, 500 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль

Яблоки, болгарский перец, морковь, корень пастернака и чеснок очистить. Вместе с грецкими орехами дважды пропустить через мясорубку. Добавить томатный сок, варить 4 ч. Влить растительное масло, варить еще 2 ч. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль. Готовую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками.

Ингредиенты:

1 кг красного острого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 300 г чеснока, 50–70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 300–400 г крупной соли

Красный острый перец замочить на 1 ч. Затем нарезать, добавить орехи, чеснок, кориандр, хмели-сунели, корицу и соль. Пропустить 3–4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить при любой температуре в закрытой посуде.

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 4–5 болгарских перцев, 2 стручка острого перца, 200 г чеснока, 250 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Овощи пропустить через мясорубку. Томатную пасту смешать с маслом, сахаром и солью, добавить к овощам, перемешать, довести до кипения и варить 25–30 мин. Влить уксус, проварить еще 5 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 5–6 головок чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2,5 ст. л. молотого острого перца или свежий острый перец

Кабачки и морковь очистить, у перца удалить семена. Пропустить через мясорубку вместе с помидорами (с них можно снять кожицу). Добавить растительное масло, сахар, соль, острый перец, варить 35–40 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, варить еще 5 мин. Влить уксус, варить 2–3 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 3 кг болгарского перца, 2 стручка острого перца, 150 г чеснока, 2 ст. л. сахара, по ½ пучка зелени петрушки и сельдерея, 1 ст. л. винного уксуса, соль