Ольга Кузьмина: Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

У слив удалить косточки, очистить от кожицы. Помидоры ошпарить, также очистить от кожицы. У перца удалить семена, лук очистить. Пропустить все овощи и сливы через мясорубку, добавить специи, соль и сахар. Варить массу до загустения 3–4 ч. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг слив, 500–600 г яблок, 500 г лука, 50 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, молотый острый перец и соль по вкусу

У слив удалить косточки, у яблок – сердцевину. Помидоры, сливы, яблоки и лук нарезать средними кусочками, выложить в емкость и тушить 1,5–2 ч (до выпаривания влаги). Массу снять с огня и измельчить блендером или протереть через сито. Добавить уксус, сахар, соль, специи, перемешать и варить на слабом огне еще 30–40 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. молотого красного перца

Помидоры нарезать ломтиками, морковь натереть на терке. Овощи выложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, молотый перец, варить 1 ч. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 500 г моркови, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени, 250–300 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, специи по вкусу

Морковь натереть на терке, перец нарезать тонкой соломкой. Помидоры пропустить через мясорубку, поставить томатную массу на огонь и варить 20 мин. Затем добавить морковь и перец, варить еще 20 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, растительное масло, сахар, соль, варить 5 мин. Затем влить уксус, варить еще 5 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

2 кг кабачков, 2,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 200 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2,5 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса

Кабачки очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Перец нарезать соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки, помидоры, чеснок, добавить соль, сахар, масло, тушить на среднем огне 30 мин. Добавить болгарский перец, через 5 мин влить уксус и тушить все вместе еще 20 мин. Разлить горячий соус в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 150–200 г чеснока, 2,5 ст. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 200 мл 9 %-го уксуса

Все продукты (кроме чеснока) пропустить через мясорубку. Добавить соль и сахар, варить на медленном огне 30 мин. Добавить пропущенный через пресс чеснок, варить еще 5 мин. Влить уксус, снять с огня. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

2 кг слив, 1 кг красного болгарского перца, 200 г чеснока, по 1 пучку укропа, петрушки и базилика, 2 ст. л. томатной пасты, 100 г сахара, 2 ст. л. соли, ½ ч. л. молотой гвоздики, ½ ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. молотого тмина, ½ ч. л. молотого черного перца

Сливы вымыть, удалить косточки. Перец очистить от семян. Пропустить через мясорубку сливы, перец и зелень. В кастрюлю с толстым дном выложить полученную смесь, добавить томатную пасту, сахар, соль и специи. Дать соусу закипеть на среднем огне, затем убавить огонь до самого маленького и варить в течение 20 мин. Добавить измельченный чеснок, кипятить еще 5–7 мин. Разложить готовый соус в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

500 г слив, 4 болгарских перца, 1 головка чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 5–6 горошин черного перца, сахар, соль по вкусу