Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

У слив удалить косточки. Болгарский перец очистить от семян. Чеснок очистить. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Добавить перец горошком, масло, соль и сахар, довести до кипения, варить на слабом огне 15 мин. Влить уксус, варить еще 2 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

1 кг алычи, 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, ½ пучка укропа, кинзы и мяты, 50 г сахара, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. хмели-сунели

Алычу тщательно промыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Залить алычу водой, варить примерно 30 мин с момента закипания. Воду, в которой варилась алыча, слить, но не выливать. Алычу измельчить в пюре с помощью блендера. Добавить сахар, соль, молотый кориандр, хмели-сунели. Острый перец, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера в пюре. Добавить к алыче, влить немного жидкости, оставшейся после варки алычи, уварить до консистенции сметаны. Готовый соус разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

5 стаканов черноплодной рябины, 2 головки чеснока, соль

Ягоды рябины перебрать, промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Добавить соль, перемешать. Соус выложить в стеклянные банки, плотно укупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Ингредиенты:

4 яблока, 3 ст. л. тертого хрена, цедра ½ лимона, 1 ч. л. сока лимона, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. воды, соль

Яблоки очистить, крупно нарезать, удалить семена. Выложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить сахар, цедру лимона, проварить на медленном огне до мягкости яблок, дать слегка остыть. Затем вместе с отваром пюрировать в блендере. Добавить сок лимона, хрен, соль, перемешать и разложить в банки. Хранить в холодильнике. Соус хорошо подходит к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков, 350 г болгарского перца, 200 г моркови, 300–400 г недозрелых слив, 1 головка чеснока (по желанию), зелень петрушки, 150 мл растительного масла, 20 мл 6 %-го уксуса, 100 г сахара, 20–30 г соли

Очищенные кабачки нарезать кубиками. Из болгарского перца удалить семена, нарезать его полосками. Морковь натереть на крупной терке. Из слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль, поставить на огонь и прокипятить. Добавить к сливам нарезанные кабачки, перец, тертую морковь и варить 20–30 мин при постоянном помешивании. Затем положить нарезанную петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Прокипятить все вместе еще 5–7 мин, разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Ингредиенты:

1 кг абрикосов, 2 кг помидоров, 4 болгарских перца, 500 г лука, 2 ст. л. душистого перца, соль по вкусу

Абрикосы освободить от косточек и вместе с овощами пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю, варить 1 ч. Добавить душистый перец, соль, варить 2 мин. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

500 г свежей брусники, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, соль по вкусу

Ягоды брусники промыть, выложить в кастрюлю и варить до мягкости (около 15–20 мин). Затем немного остудить и протереть через мелкое сито. Полученную массу варить в сотейнике около 20 мин, до загустения. После этого добавить сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, сахар и соль. Приготовленный соус остудить, разложить в сухие банки, герметично закрыть и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

10 л томатного сока, 10 луковиц, 3 головки чеснока, 1 ст. л. молотого черного перца, 100 г сухой горчицы, 3 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 200 мл 9 %-го уксуса

Измельчить лук и чеснок. Добавить томатный сок, молотый перец, горчицу, сахар и соль, варить 5 ч на маленьком огне. За 15 мин до готовности влить уксус. Горячий соус разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1,5 кг кислых яблок, 5 ст. л. изюма, 500 г лука, 1,5 стакана 9 %-го уксуса, 500 г сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого красного перца, по щепотке черного перца и гвоздики