Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 200 г чеснока, большой пучок зелени базилика, 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 200 г меда, 2 ст. л. соли

Баклажаны и помидоры вымыть. Баклажаны нарезать толстыми кружочками, отварить в подсоленной воде 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, базилик нарубить. Овощи выложить в емкость для тушения, добавить чеснок и базилик. В отдельной емкости смешать растительное масло, уксус, мед, соль и залить этим соусом овощи. Дать постоять около 1 ч, чтобы овощи пустили сок. Затем поставить на средний огонь и варить с момента закипания 30 мин, перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 400 г лука, 500 мл томатного сока, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 мл уксуса, чеснок и черный перец горошком по вкусу

Овощи очистить, нарезать кубиками. Выложить в глубокую кастрюлю с толстым дном, влить томатный сок и масло, добавить сахар, соль, черный перец. Тушить на среднем огне 30 мин. Влить уксус, добавить чеснок по вкусу, кипятить еще 2 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 300 г моркови, 1 кг лука, 1 головка чеснока, 1 небольшой стручок острого перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца

Все овощи очистить. Баклажаны нарезать кружочками, перец – соломкой, лук – полукольцами. Помидоры, морковь, чеснок и острый перец пропустить через мясорубку. Соединить все овощи, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и молотый перец, тушить на слабом огне 30–40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, 2 кг болгарского перца, 2–3 моркови, 2 кг яблок, 2 кг лука, 3–4 головки чеснока, 2 л томатного сока, 300 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 1,5 стакана сахара, 3 ст. л. соли, острый перец по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Морковь натереть на крупной терке. У яблок и перца удалить семена. Пропустить через мясорубку яблоки, лук, перец. Добавить морковь, томатный сок, растительное масло, сахар, соль, варить 10 мин с момента закипания. Выложить баклажаны, тушить 15 мин. Добавить уксус, измельченный чеснок и острый перец, тушить 5 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 1,5 кг лука, 500 мл растительного масла, 250 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли

Баклажаны вымыть, срезать плодоножку, не очищать. Выложить в глубокую емкость. Остальные овощи мелко нарезать, засыпать баклажаны. Добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, довести до кипения и тушить 40 мин. Овощи выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л (баклажаны ставить вертикально, срезанной стороной вверх), накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 4–5 болгарских перцев, 2 головки чеснока, 1 острый перец, 200 мл растительного масла, 7–8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 %-го уксуса

Кабачки очистить, нарезать тонкими длинными пластинами – «языками». Все остальные овощи очистить и пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить кабачки, варить 40 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 4–5 болгарских перцев, 3–4 стручка острого перца, 2 головки чеснока, 1 л воды, 900 г томатной пасты, 200 мл растительного масла, 3 ст. л. 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли