Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 1 кг помидоров, 300 г болгарского перца, 300 г капусты, 300 г моркови, 300 г лука, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 8 ч. л. сахара, 4 ч. л. соли

Нарезать огурцы кружочками, помидоры – ломтиками, болгарский перец – полосками, лук – полукольцами. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть. Овощи соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перемешать и оставить на 1,5 ч, чтобы выделился сок. Нельзя передерживать, иначе овощи могут прокиснуть. Салат разложить в стерилизованные банки (получится 3–3,5 л салата), залить выделившимся соком. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), затем закатать и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг болгарского перца, 3 кг помидоров, 2 кг моркови, 2 кг лука, 400 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать полосками. Помидоры нарезать небольшими дольками, выложить в емкость для тушения, посыпать солью и перемешать. Когда помидоры пустят сок, добавить растительное масло, сахар и поставить емкость на огонь. После закипания добавить лук, через 2 мин всыпать морковь. Еще через 2 мин добавить болгарский перец, тушить 10 мин. Влить уксус, тушить на слабом огне еще 15 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 пучок петрушки

Для заливки: 1 л томатного сока, ⅔ ст. л. соли

У перца удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками, бланшировать 3 мин, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать дольками. Петрушку измельчить. Овощи и зелень выложить в стерилизованные банки. Для заливки томатный сок довести до кипения, добавить соль. Залить овощи. Банки простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 30–40 мин, объемом 1 л – 50–60 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2 кг свеклы, 3–4 помидора, 3–4 красных болгарских перца, 2–3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Овощи очистить. Свеклу и перец нарезать соломкой, помидоры и лук – кубиками. Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, сахар, соль, перемешать, тушить 40 мин. Влить уксус, тушить 20 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, специи по вкусу

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками. Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать тонкими полосками. На сковороде обжарить до прозрачности лук. Выложить перец, морковь, чеснок, жарить 5 мин. Снять с огня. Добавить цветную капусту, сахар, соль, специи, заправить уксусом и перемешать. Салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин. Затем закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2,5 кг огурцов, 1 ст. л. измельченного чеснока, 175 мл растительного масла, 175 мл 9 %-го уксуса, 6–7 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. молотого черного перца

Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, выложить в миску. Добавить чеснок, растительное масло, уксус, сахар, соль, горчицу, черный перец, хорошо перемешать, дать постоять 2 ч. Салат разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

2–3 кг болгарского перца красного цвета, 15 мелких луковиц, 1 крупный корень сельдерея, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы