Ольга Кузьмина - Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Для заливки: 1 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли

Для заливки в горячей воде растворить сахар и соль, влить уксус и довести до кипения. Сельдерей очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящую заливку, отварить до размягчения. Перец очистить, нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Перец, лук и отварной сельдерей выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, добавить специи. Залить горячей жидкостью, в которой варился сельдерей. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 1 кг капусты, 500 г моркови, 300 г чеснока, 2 стручка острого перца, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Баклажаны нарезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Капусту нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Морковь натереть на крупной терке, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Соединить все овощи, добавить уксус, сахар и соль, оставить на 1,5–2 ч. Затем разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 250 г яблок, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, черный и душистый перец по вкусу

Очищенные свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать небольшими кубиками. Выложить подготовленные продукты в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Тушить после закипания 50 мин (до готовности свеклы и моркови), добавить черный и душистый перец по вкусу. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 6–7 луковиц, 4 лавровых листа, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца

Для маринада: 2 л воды, 3 ст. л. желатина, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли

Залить желатин небольшим количеством воды, оставить набухать. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи выложить в стерилизованные банки, добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус и желатин, тщательно перемешать. Залить маринадом овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 5–6 болгарских перцев, 500 г моркови, 500 г лука, 5 головок чеснока, 2 острых перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. л. смеси приправ для корейской моркови

Патиссоны очистить, удалить семена. Натереть морковь и патиссоны на терке для корейской моркови. Перец и лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец и смесь приправ, оставить на 3 ч. Салат выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками, стерилизовать 12 мин, закатать и укутать до полного остывания.

Ингредиенты:

4 кг зеленых помидоров, 3,5 кг болгарского перца, 2,5 кг лука, 300 г зелени сельдерея и петрушки, 100–120 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца

У перца удалить плодоножки и семена, опустить на 1–2 мин в кипящую воду, вынуть и сразу же обдать холодной водой. Нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами. Зелень нарубить. Соединить все продукты, добавить уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Салат плотно уложить в стерилизованные банки объемом 1 л, залить образовавшимся соком. Банки стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Ингредиенты:

500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 300 г помидоров, 300 г лука

Для маринада: 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 180 г меда, 1 ст. л. соли

Овощи вымыть, крупно нарезать. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать овощи небольшими порциями по 1 мин и сразу же перекладывать в стерилизованные банки. Залить овощи маринадом (при необходимости долить кипятком доверху). Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.