Зоряна Ивченко: Домашнее мороженое

2. Яичные желтки хорошо взбить миксером.

3. Сливки нагреть до кипения и тонкой струйкой влить в желтки. Добавить мед с лавандой, вернуть смесь на огонь и варить, постоянно помешивая, на очень маленьком огне до загустения, 10–15 минут.

4. Загустевшую смесь перелить в миску, установить ее в посуду со льдом и взбивать до охлаждения. Предварительно смесь можно процедить, чтобы удалить цветки лаванды.

5. Перелить смесь в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру на 8 часов.

● Черничный кисель – 100 г

● Вода – 250 мл

● Сахар по вкусу

1. Вскипятить воду. Смешать кисель с водой и сахаром. Остудить и вылить в контейнер для заморозки.

2. Убрать сорбет в морозилку на 8 часов, каждые

2 часа доставать и перемешивать.

Сорбеты, или сорбе, можно готовить из любых ягод и фруктов или же из соков. Растворимые натуральные кисели – также превосходная основа для сорбе. Это прекрасный летний десерт, который отлично освежает в жару. Сорбе хорошо подавать после плотной пищи.

● Молоко – 500 мл

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Яичные желтки – 4 шт.

● Сахар – 300 г

● Розовые лепестки – 1,5 стакана

● Кукурузный крахмал – 1 ст. л.

● Розовая вода – 3 ст. л.

● Соль – 1 щепотка

1. Молоко, сливки, 150 г сахара и розовые лепестки поместить в кастрюльку. Нагреть на небольшом огне почти до кипения, накрыть крышкой и настаивать 1 час.

2. Растереть яичные желтки с крахмалом, щепоткой соли и 150 г сахара добела.

3. Процедить молочную смесь, хорошо отжав лепестки. Нагреть и смешать с яичной смесью. Поставить кастрюльку на минимальный огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения.

4. Снять с огня, остудить, подмешать розовую воду и заморозить в мороженице.

● Темный виноград – 1 кг

● Сахар – 50 г

● Лимонный сок – 2 ст. л.

● Водка – 50 мл

● Вода – 50 мл

1. Положить виноград в кастрюльку, добавить сахар и воду. Варить, пока с ягод не начнет слезать кожица. Снять кастрюльку с огня и протереть виноград через сито. Остудить смесь и подмешать в нее водку (по желанию) и лимонный сок.

2. Вылить смесь в пластиковый контейнер и заморозить, каждые 2 часа хорошо перемешивая. Если не добавлять алкоголь, сорбет замерзнет быстрее, с алкоголем он останется мягким.

● Клубника – 500 г

● Сок лайма – 2 ст. л.

● Сахар – 300 г

● Сливки (35 %) – 500 мл

● Молоко – 300 мл

● Ванильный экстракт – 2 ч. л.

● Разноцветная сахарная посыпка – 2–3 ст. л.

1. Клубнику, сок лайма и 150 г сахара взбить блендером в пюре.

2. Миксером взбить молоко со 150 г сахара. Добавить сливки, ванильный экстракт и клубничное пюре.

3. Вылить смесь в мороженицу. Когда она хорошо загустеет, посыпать разноцветной сахарной посыпкой и переложить в контейнер.

● Сгущенное молоко – 200 мл

● Сливки (35 %) – 300 мл

● Мятный сироп – 2 ст. л.

1. Взбить сливки миксером до мягких пиков. Добавить сгущенное молоко и мятный сироп и снова взбить.

2. Перелить смесь в контейнер и заморозить в течение 5–6 часов.

● Малина – 300 г

● Творог – 300 г

● Сахар – 100 г

1. Малину положить в кастрюльку и засыпать сахаром. Прогреть до кипения и растворения сахара. Протереть ягоды через сито, чтобы избавиться от косточек, и еще раз прокипятить.

2. Остудить малиновый сироп. Творог взбить блендером до кремообразного состояния и смешать с малиновым сиропом. Выложить в контейнер и замораживать 3–4 часа.