Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

Такие конструкции, пожалуй, можно назвать идеальными для домашнего сыроделия.

Пищевой термометр

Пищевой термометр необходим на протяжении всего приготовления сырного зерна, так как вам нужно будет знать точную температуру молока, а затем сыворотки в течение всего процесса. Термометры для сыроделия бывают механическими или электронными. Важно, чтобы термометр имел приспособление для крепления к стенке кастрюли (термометр с ручкой-пеналом) или мог плавать на поверхности молока (плавающий пищевой термометр).

Не забывайте стерилизовать ножку термометра, как и остальное оборудование и экипировку для сыроделия. Если у вас есть домашняя сыроварка, то, скорее всего, она уже оснащена термометром, и покупать его дополнительно не требуется. В остальных случаях термометр придется приобрести.

Весы точные

Точные (или ювелирные) электронные весы вам понадобятся, когда нужно будет отмерить определенное количество культуры/фермента/плесени для сыра. Лучше, чтобы они были с точностью до 0,01 г, так как при добавлении бактерий отмерить 1/32 и 1/64 чайной ложки без них невозможно. Очень удобны кухонные точные весы в виде мерной ложки.

Измеритель влажности и температуры (термогигрометр)

Созревание сыра – сложный процесс. Он должен происходить при определенном влажностно-температурном режиме, существенные отклонения от которого могут привести к различным порокам сыра, его порче или несозреванию.

Поэтому очень важно знать точную температуру и влажность в камере, которую вы используете для созревания сыра, будь это герметичный контейнер, холодильник или даже специальный сырный погреб. Именно для этих целей вам нужно будет приобрести специальный прибор – термогигрометр.

Также подойдет домашняя погодная станция, но она, как правило, стоит дороже, чем обычный термогигрометр.

Измеритель кислотности (pH-метр)

В некоторых рецептах сыров кислотность сыра на различных этапах имеет решающее значение. В этом случае нас может выручить такая штука, как измеритель кислотности среды (уровня pH ).

Также pH можно измерить электронным устройством, которое называется pH -метр, или соответствующими тест-полосками.

Автоматическая сыроварка

В наше время появилась возможность значительно упростить процесс сыроварения с помощью автоматических мини-сыроварок для домашнего сыроделия.

Домашние сыроварни оснащены контроллерами, позволяющими регулировать температуру и время нагрева/охлаждения. Домашняя сыроварка выглядит как большая двухслойная кастрюля из нержавеющей стали с блоком управления. Автоматические сыроварни также оснащены шлангом для слива жидкости (сыворотки) и мешалкой (миксером).

Сыроварный котел состоит из следующих элементов:

внутренняя варочная емкость (дежа) из нержавеющей стали;

внешний корпус (для создания водяной рубашки);

крышка;

нагревательные элементы (ТЭНы) для повышения температуры водяной рубашки, устанавливаются между корпусом и варочной емкостью;

температурные датчики;

блок управления контроллером (с таймером);

миксер для перемешивания сырного зерна (в некоторых комплектациях);

кран или шланг для отвода сыворотки из сыроварки.

Мини-сыроварка позволит вам готовить любимые сыры с минимальными усилиями. Недостатки сыров и как их избежать

Порок сыра – отклонение от идеальных органолептических свойств и физико-химических характеристик, определяемых нормативно-технической документацией.

Качество сыра зависит от следующих факторов:

качество молока;

уровень мастерства сыродела;

санитарное состояние оборудования и инструментария;

качество вспомогательных материалов (закваски, ферменты, красители).

Пороки сыров можно разделить на четыре основные группы:

1. Пороки вкуса и запаха.

2. Пороки консистенции.

3. Пороки рисунка.

4. Пороки цвета теста.