Ольга Шелест: Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

Ингредиенты

масло сливочное жирностью 72 % – 200 г

молоко жирностью 1,7 % – 200 мл

Процесс приготовления

1. В небольшую кастрюльку влейте 200 мл молока и туда же положите 200 г сливочного масла. Масло можно использовать мягкое или нарезать его кусочками – так процесс пойдет быстрее. Посуду поставьте на средний огонь и, помешивая, дайте маслу полностью раствориться. Кипятить смесь молока и масла не нужно – просто прогреть, чтобы масло растаяло и плавало на поверхности.

2. Горячую смесь тщательно взбейте. Удобнее и быстрее всего сделать это в блендере, но можно и с помощью ручного или стационарного миксера. Перелейте молоко с маслом (еще горячие) в чашу и включите миксер. Взбивайте все около 5–10 минут (в зависимости от мощности прибора). Смесь должна стать однородной, а на поверхности появиться довольно плотная пенка.

3. Перелейте уже готовые жирные сливки в подходящую для хранения посуду и дайте массе полностью остыть. Поставьте сливки в холодильник на 6–12 часов. Спустя это время жирные сливки для взбивания полностью готовы. После холодильника на поверхности сливок можно увидеть плотноватые сгустки, это нормально.

4. Взбивайте жирные сливки миксером или вручную венчиком до мягких или плотных пиков – текстура зависит от того, для чего будет использоваться крем. Главное – не переусердствовать, иначе сливки превратятся в сливочное масло и пахту (продукт, который остается после взбивания сливок).

Внимание!Взбивать сливки нужно в охлажденном виде. Если будете делать крем для тортов или пирожных, сразу добавляйте в холодные сливки сахарную пудру, ванилин и т. д.

Бодрящие сливки

Ингредиенты

холодная вода – 60 мл

желатин – 10 г (около 2 ч. л.)

молоко – 240 мл

ванильный экстракт – 1/2 ст. л. (или пакетик ванильного сахара)

сахарная пудра – 30 г

мед, орехи, кофе, травы по желанию

Процесс приготовления

1. Налейте в кастрюлю 60 мл воды, добавьте 10 г желатина и оставьте набухать в течение 10 минут.

2. Включите плиту. Перемешивайте желатин на огне до полного растворения, пока вся смесь не станет однородной. Дайте ей остыть до комнатной температуры.

3. После того как желатин остынет, добавьте в него молоко. Взбейте до получения однородной массы.

4. Добавьте ванильный экстракт и сахарную пудру. Взбейте их с молоком до однородной консистенции.

Внимание!Если хотите получить другой аромат, можно использовать, например, лимон, кленовый сироп, миндаль или кокосовый орех.

5. После того как смешаете сахарную пудру, ванильный экстракт и молочную смесь, поместите все это в холодильник на 1–1,5 часа. Перемешивайте смесь каждые 15 минут, чтобы она оставалась однородной.

Внимание!Как только сливки достигнут желаемой консистенции, немедленно прекратите их взбивать. В противном случае сливки свернутся или потеряют цвет и воздушную текстуру.

Использованные источники

https://cheese-home.com/

http://i-fakt.ru/

http://vkuskakdoma.ru/

https://www.zakvaski.com/

https://tutknow.ru/

https://sovkusom.ru/

https://econet.ru/

https://foodclub-ru.livejournal.com/970137.html

https://bigpicture.ru/

https://zhenskoe-mnenie.ru/

https://restexpert.ru/

https://forum.kozovod.com/

https://www.cosmogon.ru/

http://www.aif.ru/

http://kulinarika.ru/

https://www.poedim.ru/

https://www.domashniy.ru/

http://www.wday.ru

https://ru.wikihow.com

http://italy4.me/

https://www.e-reading.club

https://делаюсыр.рф

1. Эшер Д. Искусство натурального сыроделия, 2017.

2. МакСуини П. Л. Г. Практические рекомендации сыроделам (Cheese Problems Solved), 2011.

3. Скотт Р. Производство сыра. Сырье, технология, рецептура (ориг. «Cheesemaking Practice») / Р.Скотт,Р.К.Робинсон,Р.А.Уилби , 2012.

4. Климовский И. И. Технология сыра, 1950.

5. Лях В. Я. Справочник сыродела / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая , 2011.

6. Диланян З. Х. Сыроделие, 1984.

7. Калантар А. Производство французских мягких сыров, 1891.

8. Шингарева Т. И., Раманаускас Р. И. Производство сыра: учебное пособие для студентов высших учебных заведений по специальности «Технология хранения и переработки животного сырья», 2008.

9. Николаев А. М. Технология мягких сыров, 1980.

10. Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты, 2004.