Ольга Шелест - Натуральный сыр, творог, йогурт, сметана, сливки. Готовим дома

2. Достаньте банку и введите закваску из расчета на каждый стакан собранных сливок – 2 ст. л. ранее приготовленной сметаны. Если делаете сметану впервые, купите банку сметаны на рынке вместе с молоком. В дальнейшем оставляйте несколько ложек сметаны для закваски следующей порции.

3. Добавленную сметану тщательно перемешайте со сливками. Желательно несколько секунд перемешивать массу миксером на малых оборотах, чтобы хорошо разбить жировые шарики и добиться однородной, пышной консистенции. На производстве сливки подвергают гомогенизации, повышая температуру прогревания до 60 С в течение 20–30 секунд.

4. Через 24 часа выдержки при температуре 18–23 С (время сквашивания зависит также от количества и активности вносимой закваски) переложите сметану в стерильную банку с плотно прилегающей крышкой и уберите в холодильник. Хранить можно неделю.

Сметана из сливок

Ингредиенты

сливки жирностью 10 % – 500 мл

сметана – 2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Соедините подготовленные ингредиенты обычной ложкой.

2. Оставьте на 36 часов при комнатной температуре, за это время масса должна приобрести необходимую консистенцию.

3. Поставьте в холодильник на несколько часов.

Сметана из молока

Ингредиенты

молоко – 1 л

кефир – 4 ст. л.

Процесс приготовления

1. Молоко вылейте в кастрюлю, доведите до кипения и охладите до 40 С.

2. Перелейте жидкость в литровую банку и добавьте кефир. Закройте крышку и хорошо взболтайте. Укутайте и оставьте на 7 часов.

3. Над глубокой емкостью установите дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в несколько слоев. Содержимое банки вылейте в дуршлаг, накройте сверху крышкой и отправьте в холодильник примерно на 8 часов. Чтобы сыворотка хорошо отделилась, следует периодически помешивать массу.

4. Оставшуюся на марле сметану выложите в емкость и взбейте блендером. Чтобы добиться желаемой консистенции, можно добавить немного молока. Переложите сметану в банку и отправьте в холодильник на ночь.

Сметана из магазинного молока

Ингредиенты

молоко 3,2 %-ной жирности – 315 мл

масло 80 %-ной жирности – 300 г

сметана – 2,5 ст. л.

Процесс приготовления

1. Масло нарежьте на небольшие кубики и оставьте для размягчения. Затем добавьте к нему молоко, поставьте на огонь и подогрейте, помешивая, чтобы растопить масло. Выключите нагрев раньше, чем все кубики растают, поскольку в теплой жидкости они разойдутся сами.

2. Перелейте в блендер и взбивайте в течение 3 минут на полной мощности. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, укутайте и оставьте в теплом месте на 6 часов.

Внимание!В некоторых случаях, чтобы из домашних сливок сделать сметану, потребуется 10–12 часов.

3. После уберите сметану на ночь в холодильник. По этому рецепту получится сметана жирностью 42 % в количестве 600 г.

Сметана из козьего молока в сепараторе

Ингредиенты

козье молоко

Процесс приготовления

1. Молоко оставьте при комнатной температуре на некоторое время. Банку обязательно накройте марлей, а не крышкой.

2. Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 40 С. Через сепаратор пропустите теплую воду, затем влейте молоко. Выставите тумблер так, чтобы готовая сметана вытекала тонкой струей.

3. Полученную массу оставьте на сутки в тепле, затем уберите в холодильник.

Сметана из пастеризованных сливок

Ингредиенты

сливки – 1 л

каймак – 450 мл

Процесс приготовления

1. Подогрейте сливки до 20–25 С. В емкость объемом более 1,5 л вылейте каймак и добавьте в него тонкой струйкой сливки, перемешивая молочные продукты до однородности.

2. Смешанные с каймаком сливки накройте марлей и оставьте на 10 часов для скисания. Больше перемешивать и встряхивать содержимое банки не нужно.

3. Уберите приготовленную сметану в холодильник.

Сметана из снятых сливок

Ингредиенты

молоко – 5 л

простокваша – 50 мл

Процесс приготовления

1. Снятые с молока сливки прогрейте, но не кипятите.

2. Когда сливки остынут примерно до 36–40 С, добавьте простоквашу и перемешайте до охлаждения до 20 С. Перелейте массу в стеклянные банки, накройте крышками и оставьте на ночь в комнате.

3. Утром уберите сметану в холодильник на 12 часов.

Сметана из гомогенизированного молока

Ингредиенты

гомогенизированное молоко – 1 л

домашние кислые сливки – 450 мл